Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 139,12 163,78

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

34,06 40,13

26,52 31,28

1,41

30,40

0,35

0,06

0,14

0,47

от 3 до 7 лет

1,67

35,76

0,41

0,07

0,16

0,55

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Котлетное мясо (говядина)

85,0 63,0

100,0 73,0

Хлеб пшеничный

14,0 14,0

17,0 17,0

Молоко

22,0 22,0

25,0 25,0

Котлетная масса

96,0

112,0

Лук репчатый

52,0 44,0

62,0 52,0

Масло растительное

5,0 5,0

6,0 6,0

Пассерованный лук

22,0

26,0

Яйца

10,0 9,0

13,0 11,0

Масса фарша

31,0

37,0

Сухари пшен. панировочные

10,0 10,0

12,0 12,0

Масса полуфабриката

137,0

161,0

Масло растительное

7,0 7,0

8,0 8,0

Масса готовых зраз

120,0

140,0

Выход готового блюда

120

140

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

12,7

17,6

14,0

266

120

от 3 до 7 лет

14,8

20,5

16,4

310

140