Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
сборник рецептур детский сад.doc2.doc
Скачиваний:
408
Добавлен:
17.11.2019
Размер:
7.68 Mб
Скачать

Технология приготовления

Отварные макаронные изделия, заправляют растопленным маслом. Сырые яйца (см. ТК № 152) смешивают с холодным молоком, солят и этой смесью за­ливают готовые макароны, уложенные на противень, смазанный сливочным мас­лом. Запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280ºС в течение 10 мин. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

6,4

8,7

19,5

183

150/6

от 3 до 7 лет

8,6

11,5

26,0

244

200/8

Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

76,13

101,51

Fe

A, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг

С, мг

до 3 лет

43,69 58,26

9,34 12,45

0,90

50,14

0,83

0,04

0,10

0,06

от 3 до 7 лет

1,20

66,85

1,11

0,05

0,14

0,08

170

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 151

На: макароны, запеченные с сыром

№ рецептуры по сборнику: № 261, справ. М. 2003 г.

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Макароны

45,5 45,5

61,0 61,0

Масса отварных макарон

130,0

174,0

Масло сливочное

7,0 7,0

9,0 9,0

Сыр голландский

14,0 13,0

19,0 17,0

Соль

0,7 0,7

0,9 0,9

Масло сливочное (на полив)

6,0 6,0

8,0 8,0

Выход готового блюда

150/6

200/8

Технология приготовления

Отварные макаронные изделия, заправляют маслом, выкладывают на про-тивень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образова-ния на поверхности макарон румяной корочки. При отпуске поливают растоплен-ным сливочным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

7,8

13,0

26,1

255

150/6

от 3 до 7 лет

10,3

16,8

34,8

335

200/8