Технология приготовления

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

4,7

2,3

43,5

213

80

от 3 до 7 лет

5,9

3,1

54,6

265

100

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 40,40 50,50

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

13,60 17,00

7,90 9,88

0,85

9,05

0,86

0,05

0,03

0,06

от 3 до 7 лет

1,07

11,31

1,07

0,06

0,04

0,08

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Мука пшеничная в/с

26,5

26,5

53,0

53,0

Яйца

6,0

5,0

11,0

10,0

Сахар-песок

1,0

1,0

2,0

2,0

Соль

0,5

0,5

0,9

0,9

Дрожжи прессованные

0,5

0,5

1,0

1,0

Вода

8,0

8,0

16,0

16,0

Масло сливочное

5,0

5,0

10,0

10,0

Тесто

45,0

90,0

Говядина 1 категории

27,0

20,0

54,0

40,0

Картофель молодой до 1.09

25,0

20,0

50,0

40,0

или с 1.09 – 31.10

27,0

20,0

53,0

40,0

или с 1.11 – 31.12

29,0

20,0

57,0

40,0

или с 1.01 – 29.02

31,0

20,0

62,0

40,0

или с 1.03

33,0

20,0

67,0

40,0

Лук репчатый

13,0

11,0

25,0

21,0

Соль

0,5

0,5

1,0

1,0

Фарш

50,0

100,0

Масса полуфабриката

95,0

190,0

Бульон

10,0

10,0

20,0

20,0

Масло для смазки

0,3

0,3

0,5

0,5

Выход готового блюда

85

170