Технология приготовления

Мытую свежую капусту очищают, шинкуют соломкой и укладывают в ка­стрюлю, добавляют сливочное масло, вливают молоко и тушат до готовности. За­тем при непрерывном помешивании всыпают тонкой струйкой манную крупу, до­бавляют соль, проваривают 10 мин, охлаждают до 40-50ºС. В полученную мас­су вводят сахар, яичные желтки (см. ТК № 152), предварительно взбитые белки и все аккуратно перемешивают. Оладьи выпекают на сливочном масле на против­не при температуре 150-160ºС с двух сторон, затем доводят до готовности в жа-рочном шкафу при температуре 250-280ºС в течение 5-7 мин. При подаче поли­вают растопленным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	2,7	6,7	5,0	91	75/4
от 3 до 7 лет	5,4	13,5	10,0	183	150/8

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 39,63 79,27	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	37,95 75,90	8,81 17,62		0,53	34,10	0,26	0,02	0,06	3,62
от 3 до 7 лет				1,07	68,19	0,51	0,03	0,12	7,23

140

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 121

На: оладьи из кабачков

№ рецептуры по сборнику: № 249, сб. шк. 2004 г

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Кабачки	81,0 54,0	161,0 108,0
Масса припущенных кабачков	42,0	84,0
Сода пищевая	0,2 0,2	0,3 0,3
Мука пшеничная в/с	25,0 25,0	50,0 50,0
Сахар-песок	4,0 4,0	8,0 8,0
Яйца	9,0 8,0	17,0 15,0
Масло сливочное	4,0 4,0	8,0 8,0
Масса полуфабриката	80,0	160,0
Масло растительное	4,0 4,0	8,0 8,0
Масса готовых оладий	75,0	150,0
Повидло	5,0 5,0	10,0 10,0
Выход готового блюда	80	160

Технология приготовления

Кабачки очищенные от кожицы и семян, нарезают кусочками произволь­ной формы и припускают в собственном соку при слабом кипении при закрытой крышке. Припущенные кабачки протирают, добавляют масло сливочное. Массу охлаждают до 60-70ºС, добавляют подготовленные яйца (см. ТК № 152), соль, са­хар, просеянную муку, соду пищевую и тщательно вымешивают до появления пу­зырьков на поверхности.

На раскаленную чугунную сковороду, смазанную маслом сливочным, лож­кой раскладывают подготовленную массу и обжаривают оладьи с обеих сторон.

Отпускают оладьи с джемом, повидлом или сметаной, прошедшей терми­ческую обработку.