Технология приготовления

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

5,5

4,5

29,3

182

80

от 3 до 7 лет

6,8

5,4

36,9

226

100

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 53,20 66,60

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

25,50 32,49

11,50 14,40

0,77

20,00

1,32

0,06

0,05

1,28

от 3 до 7 лет

0,97

25,00

1,55

0,08

0,06

1,63

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Мука пшеничная в/с

40,0

40,0

50,0

50,0

Сахар-песок

2,0

2,0

3,0

3,0

Яйца

2,3

2,0

3,4

3,0

Вода

16,0

16,0

20,0

20,0

Масло сливочное

2,0

2,0

2,0

2,0

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

1,5

1,5

Соль

0,6

0,6

0,8

0,8

Тесто дрожжевое

62,0

78,0

Картофель молодой до 1.09

35,0

28,0

45,0

36,0

или с 1.09 – 31.10

37,0

28,0

48,0

36,0

или с 1.11 – 31.12

40,0

28,0

51,0

36,0

или с 1.01 – 29.02

43,0

28,0

55,0

36,0

или с 1.03

47,0

28,0

60,0

36,0

Вареный картофель

26,0

33,0

Масло растительное

1,0

1,0

1,5

1,5

Лук репчатый

9,5

8,0

12,0

10,0

Пассерованный лук

4,0

5,0

Соль

0,3

0,3

0,4

0,4

Фарш картофельный с луком

30,0

38,0

Мука на подпыл

2,0

2,0

2,0

2,0

Масло на смазку

0,3

0,3

0,4

0,4

Меланж на смазку

2,3

2,0

2,3

2,0

Выход готового блюда

80

100