Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Угличский»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 30,1 ºС

1в

0,167

46^S3II

364

2179

2,550

0,852

2в

0,3

50

396

1318

1,545

0,927

1а

0,333

51

403

1211

1,415

0,944

3в

0,5

54

427

854

1,000

1,000

2а

0,6

52

411

686

0,803

0,962

4в

0,9

54^S3II

427

475

0,556

1,000

Температура продукта 35,2 ºС

1в

0,167

18^S3II

142

853

2,350

0,780

2в

0,3

20

158

527

1,450

0,888

1а

0,333

20,5

162

487

1,340

0,890

3в

0,5

23^S3II

182

364

1,000

1,000

2а

0,6

24^S3II

190

316

0,870

1,044

4в

0,9

27^S3II

214

237

0,650

1,176

Температура продукта 40,0 ºС

3в

1,5

27^S3II

162

108

–

–

2а

1,8

31

186

104

–

–

4в

2,7

39

234

87

–

–

3а

3,0

41,5

249

83

–

–

5в

4,5

52

313

69

–

–

4а

5,4

56

337

62

–

–

6в

8,1

65^S3II

391

48

–

–

Температура продукта 45,1 ºС

1в

0,5

38^S2I

46

93

1,000

1,000

2в

0,9

54^S2I

66

73

0,785

1,435

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 60,1 ºС

1в

1,0

22^S1I

25,3

16,90

–

–

2в

2,0

28,5

32,8

12,14

–

–

1а

3,0

31

35,7

11,88

–

–

3в

4,0

38

43,7

9,70

–

–

2а

5,0

42

48,3

8,94

–

–

4в

8,0

56

64,4

7,95

–

–

3а

9,0

57

65,6

7,30

–

–

5в

13

72^S1I

82,8

6,13

–

–

4а

16,2

82^S1I

94,3

5,82

–

–

Температура продукта 70,0 ºС

1в

1,5

11^S1I

12,65

8,43

–

–

2в

2,7

17,5

20,13

7,45

–

–

1а

3,0

19

21,85

7,28

–

–

3в

4,5

24

27,60

6,13

–

–

2а

5,4

26

29,90

5,54

–

–

4в

8,1

35

40,30

4,97

–

–

3а

9,0

36

41,40

4,60

–

–

5в

13,5

47

54,10

4,00

–

–

4а

16,2

54

62,10

3,83

–

–

6в

24,3

71

81,70

3,36

–

–

5а

27

75^S1I

86,30

3,20

–

–

Температура продукта 80,0 ºС

2а

5,0

15^S1I

17,3

3,20

–

–

4в

8,0

22

25,3

3,10

–

–

3а

9,0

24

27,6

3,07

–

–

5в

13,5

31

35,7

2,64

–

–

4а

16,2

36

41,4

2,60

–

–

6в

24,3

43

49,5

2,03

–

–

5а

27

50^S1I

57,5

2,13

–

–