Добавил:

ssskillbei145xx Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好，所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Санкт-Петербургский государственный университет информационных технологий, механики и оптики

Предмет:

Процессы и аппараты пищевых производств

Файл:

А27284 СПб 2006 Арет В.А. Реологические основы расчета обор произв жир пищ прод.doc

Скачиваний:

Добавлен:

13.09.2020

Размер:

13.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 8485 / 11885 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 > Следующая >>>

Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Фруктовый»

Жирность 30 %.

Диапазон изменения температуры: 30,1 ≤ t ≤ 80,1 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 0,167 ≤ ≤ 4,5 с^–1.

Роторы: H, S3.

Постоянные прибора: HII = 283,6; HI = 56,8; S3I= 15,9; S3II= 79,1.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра		_,с^–1	α		τ, Па	η, Па∙с		η/η₌_0,5			τ/τ₌_0,5
Температура продукта 30,1 ^оС
1в	0,167		21^H^II	596			3566		2,030	0,678
2в	0,3		26	737			2458		1,400	0,838
1а	0,33		27	766			2320		1,320	0,871
3в	0,5		31	879			1758		1,000	1,000
2а	0,6		31,5	893			1489		0,845	1,016
4в	0,9		35	993			1103		0,627	1,130
3а	1,0		38^H^II	1078			1078		0,613	1,226
Температура продукта 35,1 ^оС
1в	0,167		17^H^II	482			2887		1,960	0,654
3в	0,5		26	737			1475		1,000	1,000
2а	0,6		28	794			1323		0,900	1,077
4в	0,9		30	851			945		0,640	1,155
3а	1,0		31	879			879		0,595	1,193
5в	1,5		36	1021			681		0,462	1,385
4а	1,8		39,5^H^II	1120			622		0,421	1,520
Температура продукта 40,1 ^оС
1в	0,167		62^H^I	352			2109		2,270	0,755
2в	0,3		72	409			1363		1,465	0,878
1а	0,33		74	420			1274		1,370	0,901
3в	0,5		82	466			932		1,000	1,000
2а	0,6		85	483			805		0,865	1,036
4в	0,9		94	534			593		0,637	1,146
3а	1,0		96^H^I	545			545		0,585	1,170
Температура продукта 45,0 ^оС
1в	0,167		32^S³^I^I	253			1516		1,990	0,666
2в	0,3		37	293			976		1,290	0,771

Окончание табл. 4.62

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η₌_0,5	τ/τ₌_0,5
1	0,333	39	308	926	1,220	0,811
3в	0,5	48	380	759	1,000	1,000
2а	0,6	52	411	686	0,905	1,082
3а	1,0	66^S³^I^I	522	522	0,690	1,374
Температура продукта 50,0 ^оС
1в	0,167	34^HI	193	1156	1,950	0,654
2в	0,3	40	227	757	1,280	0,769
1а	0,333	43	244	733	1,240	0,827
3в	0,5	52	295	591	1,000	1,000
2а	0,6	54	307	511	0,865	1,041
4в	0,9	61^H^I	346	385	0,650	1,173
Температура продукта 60,1 ^оС
2в	0,3	84^S³^I	134	445	1,500	0,905
1а	0,333	86	137	411	1,390	0,926
3в	0,5	93	148	296	1,000	1,000
2а	0,6	96^S^3I	153	254	0,860	1,034
4в	0,9	23^S³^I^I	182	202	0,683	1,230
3а	1,0	25^S³^I^I	198	198	0,670	1,338
Температура продукта 70,0 ^оС
1в	0,167	38^S^3I	60	362	2,370	0,789
2в	0,3	42	67	223	1,455	0,882
1а	0,33	44	70	212	1,390	0,921
3в	0,5	48^S^3I	76	153	1,000	1,000
Температура продукта 80,1 ^оС
1в	0,167	20^S^3I	32	190	2,000	0,667
2в	0,3	23	37	122	1,285	0,771
1а	0,33	25	40	120	1,260	0,833
3в	0,5	30	48	95	1,000	1,000
2а	0,6	32	51	85	0,895	1,062
4в	0,9	37	59	65	0,685	1,230
3а	1,0	38^S^3I	60	60	0,632	1,250

Таблица 4.63

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η_=0,5 и безразмерного касательного напряжения τ/τ_=0,5 сыра плавленого «Фруктовый» в интервале температур 30,1–80,1 ^оС

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1
1в	0,167	2,080	0,695
2в	0,3	1,376	0,831
1а	0,333	1,313	0,870
3в	0,5	1,000	1,000
2а	0,6	0,873	1,050
4в	0,9	0,654	1,177
3а	1,0	0,631	1,259
5в	1,5	0,462	1,385
4а	1,8	0,421	1,520

Таблица 4.64

<<< < Предыдущая 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 8485 / 11885 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете Процессы и аппараты пищевых производств