Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого пломбира земляничного

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 0 °С

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

15,5^S2I

17

28,5 ^S2I

–

189

207

348

–

0,0864

0,0854

0,0794

0,0770

1,122

1,114

1,032

1,000

0,350

0,383

0,644

1,000

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 2,5 °С

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

14,7^S2I

16

27,5^S2I

–

180

196

336

–

0,0820

0,0804

0,0766

0,0740

1,105

1,084

1,034

1,000

0,353

0,384

0,659

1,000

Температура смеси 5,0 °С

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

14^S2I

15

26,5^S2I

–

171

183

324

–

0,0780

0,0753

0,0739

0,0720

1,082

1,047

1,028

1,000

0,351

0,376

0,665

1,000

Температура смеси 10,0 °С

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

13,5^S2I

14,5

24^S2I

–

165

177

292

–

0,0753

0,0728

0,0669

0,0640

1,176

1,135

1,047

1,000

0,362

0,388

0,640

1,000

Температура смеси 15,0 °С

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

11^S2I

12

20 ^S2I

–

134

147

244

–

0,0617

0,0603

0,0557

0,0525

1,164

1,135

1,054

1,000

0,345

0,379

0,629

1,000

Температура смеси 20,0 °С

12а

437

16,5^S2I

202

0,0460

–

–

Температура смеси 25,0 °С

12а

437

15^S2I

184

0,0418

–

–

Температура смеси 30,0 °С

12а

437

13^S2I

159

0,0362

–

–

Температура смеси 35,0 °С

12а

437

11,5^S2I

140

0,0321

–

–

Номер ступени

числа оборотов

измерительного

цилиндра

, с^–1

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

12в

11а

12а

–

219

243

437

729

1,126

1,103

1,039

1,000

0,352

0,382

0,647

1,000