Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Советский»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,0 °С

1в

0,167

100^HII

2836

17000

–

–

Температура продукта 25,1 °С

1в

0,167

57^HII

1620

9650

2,440

0,818

2в

0,3

66

1870

6230

1,570

0,944

1а

0,333

66

1870

5600

1,410

0,944

3в

0,5

70

1980

3960

1,000

1,000

2а

0,6

70,5

2000

3320

0,840

1,010

4в

0,9

73

2070

2300

0,582

1,045

3а

1,0

73

2060

2060

0,520

1,040

5в

1,5

77

2180

1450

0,366

1,101

4а

1,8

78

2210

1210

0,305

1,116

6в

2,7

83^HII

2350

870

0,220

1,187

Температура продукта 30,1 °С

1в

0,167

35^HII

994

5920

2,660

0,891

2в

0,3

37

1050

3480

1,560

0,942

3в

0,5

39,5

1115

2230

1,000

1,000

2а

0,6

41

1160

1930

0,865

1,040

4в

0,9

44

1250

1480

0,665

1,121

5в

1,5

46^HII

1300

870

0,390

1,166

Температура продукта 35,0 °С

1в

0,167

20^HII

567

3400

2,260

0,756

2в

0,3

23

652

2170

1,445

0,869

1а

0,33

23

652

1950

1,300

0,869

3в

0,5

26,5

750

1500

1,000

1,000

2а

0,6

29

822

1370

0,915

1,096

4в

0,9

31,5

893

990

0,659

1,191

3а

1,0

33

935

935

0,623

1,247

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

5в

1,5

36

1020

670

0,446

1,360

4а

1,8

38^HII

1080

590

0,393

1,440

Температура продукта 40,2 °С

2в

0,3

18^HII

510

1700

1,430

0,857

1а

0,33

19

539

1610

1,350

0,906

3в

0,5

21

595

1190

1,000

1,000

2а

0,6

21,5^HII

610

1015

0,853

1,025

4в

0,9

25^HII

709

788

0,660

1,191

3а

1,0

25

710

710

0,596

1,193

5в

1,5

28^HII

794

530

0,445

1,334

Температура продукта 45,05 °С

2в

0,3

47^HI

267

895

1,355

0,809

1а

0,333

47

267

805

1,220

0,809

3в

0,5

58

330

660

1,000

1,000

2а

0,6

62

352

590

0,894

1,067

4в

0,9

73

414

460

0,697

1,254

6в

1,5

84

476

320

0,485

1,442

4а

1,8

91^HI

517

286

0,434

1,567

Температура продукта 49,9 °С

2в

0,3

36^HI

204

680

1,390

0,833

1а

0,333

36

204

614

1,250

0,833

3в

0,5

43

245

490

1,000

1,000

2а

0,6

45

255

446

0,910

1,041

4в

0,9

54

306

341

0,695

1,249

3а

1,0

56

318

318

0,650

1,298

5в

1,5

65

368

246

0,503

1,502

4а

1,8

72^HI

408

227

0,463

1,665

Температура продукта 60,0 °С

1в

0,167

21^HI

119

715

2,130

0,710

2в

0,3

25

142

472

1,410

0,848

1а

0,33

25

142

428

1,275

0,848

3в

0,5

29,5

167,5

335

1,000

1,000

2а

0,6

32

182

303

0,905

1,087

4в

0,9

37,5

212

237

0,708

1,266

5в

1,5

43

244

163

0,486

1,457

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

4а

1,8

46

261

145

0,433

1,558

6в

2,7

53^HI

301

112

0,332

1,797

Температура продукта 70,1 °С

1в

0,167

13^HI

74

442

2,170

0,725

2в

0,3

16

91

303

1,485

0,892

3в

0,5

18

102

204

1,000

1,000

2а

0,6

19

108

180

0,880

1,059

4в

0,9

22

125

139

0,681

1,225

3а

1,0

22

125

125

0,613

1,225

5в

1,5

27,5

156

104

0,510

1,529

4а

1,8

28

159

88

0,430

1,559

6в

2,7

32^HI

182

67

0,328

1,784

Температура продукта 80,0 °С

2в

0,3

12^HI

68,1

228

1,490

0,890

1а

0,33

12

68,1

205

1,340

0,890

3в

0,5

13,5^HI

76,5

153

1,000

1,000

2а

0,6

14^HI

79,6

133

0,870

1,040

4в

0,9

16

91

102

0,666

1,189

3а

1,0

16

91

91

0,595

1,189

5в

1,5

18

102

68

0,440

1,333

4а

1,8

20

113

63

0,411

1,477

6в

2,7

23^HI

131

47,4

0,310

1,712