Добавил:

ssskillbei145xx Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好，所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Санкт-Петербургский государственный университет информационных технологий, механики и оптики

Предмет:

Процессы и аппараты пищевых производств

Файл:

А27284 СПб 2006 Арет В.А. Реологические основы расчета обор произв жир пищ прод.doc

Скачиваний:

Добавлен:

13.09.2020

Размер:

13.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 8384 / 11884 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 > Следующая >>>

Средние значения безразмерной эффективной вязкости и безразмерного касательного напряжения плавленого сыра «Городской» в интервале температур 20,0–60,0 с

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	, с^–1
1в	0,167	2,270	0,756
2в	0,3	1,416	0,850
1а	0,333	1,307	0,868
3в	0,5	1,000	1,000
2а	0,6	0,882	1,056
4в	0,9	0,696	1,250
3а	1,0	0,653	1,304
5в	1,5	0,497	1,486
4а	4,8	0,476	1,589
6в	2,7	0,338	1,813

Таблица 4.61

Определение температурных коэффициентов вязкости а_ и касательного напряжения а_ плавленых сыров при температуре приведения Т_пр= 308 К

Т, К	Т – Т_пр, К	, _Па	, _Па	, Па·с	_, _Па·с	а_, а_
«Фруктовый»
303	–5	879	737	1758	1475	1,212
308	0	737	737	1475	1475	1,000
313	5	466	737	932	1475	0,622
318	10	380	737	759	1475	0,499
323	15	295	737	591	1475	0,382
333	25	148	737	296	1475	0,186
343	35	76	737	153	1475	0,093
353	45	48	737	95	1475	0,057
«Городской»
293	–15	2609	550	5218	1080	4,986
298	–10	1588	550	3176	1080	2,984
303	–5	1021	550	2042	1080	1,887
308	0	550*	550	1100*	1080	1,000
318	10	168	550	335	1080	0,296
323	15	89	550	178	1080	0,154
333	25	45	550	89	1080	0,076
«Новый»
303	–5	2095	1500	4190	3000	1,410
308	0	1500*	1500	3000*	3000	1,000
313	5	905	1500	1810	3000	0,590
318	10	765	1500	1530	3000	0,494
323	15	660	1500	1320	3000	0,420
343	35	159	1500	318	3000	0,095
353	45	119	1500	238	3000	0,069
«Шоколадный»
293	–15	1075	140	2150	280	8,072
298	–10	595	140	1190	280	4,393
303	–5	327,5	140	655	280	2,378
308	0	140	140	280	280	1,000
313	5	81	140	162	280	0,569
318	10	56,5	140	113	280	0,391
323	15	28,6	140	57,2	280	0,195

Продолжение табл. 4.61

Т, К	Т – Т_пр, К	, _Па	, _Па		, Па·с	, _Па·с	а_, а_
«Латвийский»
293	–15	2530	650		5060	1300	4,092
298	–10	1640	650		3280	1300	2,608
303	–5	1075	650		2150	1300	1,681
308	0	650	650		1300	1300	1,000
313	5	273	650		546	1300	0,413
318	10	162	650		324	1300	0,241
323	15	125	650		250	1300	0,183
«Костромской»
293	–15	2524	666		5048	1332	3,978
303	–5	1361	666		2722	1332	2,077
308	0	666	666		1332	1332	1,000
318	10	409	666		818	1332	0,595
323	15	204	666		411	1332	0,292
333	25	96	666		193	1332	0,133
353	45	47	666		95,4	1332	0,062
«Кисломолочный»
298	–10	1588	850	3176		1701	1,931
303	–5	1020	850	2041		1701	1,220
308	0	850	850	1701		1701	1,000
313	5	391	850	784		1701	0,453
318	10	249	850	500		1701	0,284
323	15	187	850	375		1701	0,210
333	25	181	850	364		1701	0,197
353	45	76	850	153		1701	0,078
«Дружба»
298	–10	1758	964	3517		1928	1,885
303	–5	1276	964	2552		1928	1,345
308	0	964	964	1928		1928	1,000
313	5	466	964	932		1928	0,476
318	10	346	964	693		1928	0,348
323	15	312	964	625		1928	0,309
333	25	126	964	251		1928	0,121
343	35	95	964	191		1928	0,088
353	45	47	964	94		1928	0,042

Продолжение табл. 4.61

Т, К	Т – Т_пр, К	, _Па	, _Па	, Па·с	, _Па·с	а_, а_
«Российский»
293	–15	2650	540	5300	1080	5,159
298	–10	1360	540	2720	1080	2,603
303	–5	955	540	1910	1080	1,798
308	0	540	540	1080	1080	1,000
318	10	198	540	396	1080	0,355
323	15	127	540	254	1080	0,221
333	25	60,5	540	120	1080	0,104
343	35	43	540	86	1080	0,072
«Советский»
298	–10	1980	750	3960	1500	2,729
303	–5	1115	750	2230	1500	1,511
308	0	750	750	1500	1500	1,000
313	5	395	750	1190	1500	0,781
318	10	330	750	660	1500	0,426
323	15	245	750	490	1500	0,311
333	25	162,5	750	335	1500	0,206
343	35	102	750	204	1500	0,122
353	45	76,5	750	153	1500	0,089
«Рокфор»
293	–15	1750	284	3500	568	6,477
298	–10	765	284	1530	568	2,784
303	–5	450	284	900	568	1,611
308	0	284	284	568	568	1,000
318	10	198	284	396	568	0,675
323	15	132	284	264	568	0,443
343	35	19,5	284	390	568	0,062
«Лето»
293	–15	1215	165	2430	330	7,370
298	–10	426	165	852	330	2,670
308	0	165*	165	330*	330	1,000
313	5	90,5	165	181	330	0,540
318	10	49,0	165	98	330	0,297
323	15	28,6	165	57,3	330	0,173

Окончание табл. 4.61

Т, К	Т – Т_пр, К	, _Па	, _Па	, Па·с	, _Па·с	а_, а_
«Сыр с луком»
293	–15	1560	255	3120	510	6,431
298	–10	825	255	1650	510	3,344
303	–5	500	255	1000	510	1,993
308	0	255	255	510	510	1,000
313	5	142	255	284	510	0,548
318	10	68	255	136	510	0,258
323	15	62	255	124	510	0,232
333	25	38	255	76	510	0,138
353	45	17,0	255	34	510	0,058
«Невский»
293	–15	596	205	1191	410	3,050
298	–10	369	205	737	410	1,860
303	–5	301	205	602	410	1,480
308	0	205*	205	410*	410	1,000
313	5	125	205	250	410	0,600
318	10	72	205	143	410	0,340
323	15	42	205	84	410	0,196
333	25	17	205	35	410	0,080
«Янтарь»
308	0	114	114	229	229	1,000
313	5	70	114	140	229	0,604
318	10	41	114	83	229	0,348
323	15	25,4	114	50,9	229	0,212
«Угличский»
303	–5	427	182	854	364	2,385
308	0	182	182	364	364	1,000
318	10	46	182	93	364	0,245