Средние значения безразмерной эффективной вязкости и безразмерного касательного напряжения маргарина бутербродного «Славянский» в интервале температур 5,1–35,1 с
|
№ пп |
|
|
|
|
1 |
0,167 |
2,474 |
0,825 |
|
2 |
0,3 |
1,595 |
0,919 |
|
3 |
0,333 |
1,453 |
0,969 |
|
4 |
0,5 |
1,000 |
1,000 |
|
5 |
0,6 |
0,868 |
1,041 |
|
6 |
0,9 |
0,650 |
1,177 |
|
7 |
1,0 |
0,589 |
1,178 |
,
с–1
Таблица 4.26
Результаты исследования реологических характеристик маргарина бутербродного «Особый»
Диапазон изменения температуры: 5,0 ≤ t ≤ 45,1 °С.
Диапазон изменения
градиента скорости: 0,167 ≤
≤
437,4 с–1.
Роторы: H, S3, S2.
Постоянные прибора: HII = 283,6; HI = 56,8; S3I = 15,9; S2I = 12,2.
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
α
|
τ∙10, Па
|
η, Па∙с
|
η/η
|
τ/τ
|
|
|
Температура продукта 10,1 °С |
|||||||
|
1в 2в 3в 2а 4в 3а 5в |
0,167 0,3 0,5 0,6 0,9 1,0 1,5 |
36HII 41 43 43 50 51 53HII |
10200 11600 12200 12200 14180 14500 15000 |
6120 3875 2440 2030 1575 1450 1000 |
2,510 1,585 1,000 0,832 0,646 0,594 0,409 |
0,836 0,951 1,000 1,000 1,162 1,189 1,230 |
|
,
с–1
=
0,5
=
0,5Окончание табл. 4.26
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
α
|
τ∙10, Па
|
η, Па∙с
|
η/η
|
τ/τ
|
|
|
Температура продукта 15,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а 3в 4в |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,9 |
24HII 30 31 33 38HII |
6880 8500 8780 9350 10350 |
4080 2836 2640 1870 1195 |
2,185 1,516 1,418 1,000 0,637 |
0,734 0,910 0,938 1,000 1,108 |
|
|
Температура продукта 20,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а 3в 4в |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,9 |
22HII 25 25,5HI 31 33HII |
6230 7080 7230 8800 9350 |
3740 2360 2170 1760 1040 |
2,120 1,380 1,235 1,000 0,592 |
0,708 0,805 0,822 1,000 1,062 |
|
|
Температура продукта 25,1 °С |
|||||||
|
1в 2в 3в 2а 4в |
0,167 0,3 0,5 0,6 0,9 |
37HII 43 45 46 51,5HII |
2100 2440 2555 2615 2925 |
1260 814 511 436 325 |
2,470 1,595 1,000 0,854 0,637 |
0,822 0,955 1,000 1,023 1,145 |
|
|
Температура продукта 35,0 °С |
|||||||
|
3в 4в 5в |
0,5 0,9 1,5 |
27S3I 29 29,5S3I |
429 461 469 |
85,8 51,2 31,3 |
1,000 0,600 0,365 |
1,000 1,074 1,093 |
|
|
Температура продукта 40,0 °С |
|||||||
|
11в 10а 12в 11а 12а |
121,5 145,8 218,7 243 437,4 |
12S2I 13,5 18 19,5 32,5S2I |
146,5 165 220 238 396 |
0,1205 0,1130 0,1000 0,0980 0,0906 |
– – – – – |
– – – – – |
|
|
Температура продукта 45,1 °С |
|||||||
|
12а |
437,4 |
12,5S2I |
140,5 |
0,0348 |
– |
|
|
,
с–1
=
0,5
=
0,5Таблица 4.27
Средние значения
безразмерной эффективной вязкости
η/η
=
0,5
и безразмерного касательного
напряжения τ/τ
=
0,5 маргарина
бутербродного
«Особый» в интервале температур 5,2–35,0
°С
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
η/η |
τ/τ |
|
|
1в 2в 1а 3в 2а 4в 3а |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,6 0,9 1,0 |
2,273 1,476 1,260 1,000 0,843 0,611 0,594 |
0,789 0,903 0,883 1,000 1,012 1,111 1,189 |
|
,
с–1
=
0,5
=
0,5
Таблица 4.28