Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Янтарь»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 25,1 ºС

1в

0,167

73^HI

415

2483

2,670

0,890

2в

0,3

77

437

1458

1,565

0,938

1а

0,333

77,5

440

1322

1,420

0,944

3в

0,5

82

466

932

1,000

1,000

2а

0,6

84

477

795

0,854

1,024

4в

0,9

90

511

568

0,610

1,097

3а

1,0

92^HI

523

523

0,561

1,122

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 35,0 ºС

1в

0,167

55^S3I

87

524

2,290

0,763

2в

0,3

64

102

339

1,480

0,895

1а

0,333

66

105

315

1,375

0,921

3в

0,5

72

114

229

1,000

1,000

2а

0,6

70^S3I

111

186

0,815

0,974

4в

0,9

74^S3I

118

131

0,571

1,035

Температура продукта 40,0 ºС

1в

0,167

23^S3I

37

219

1,565

0,528

2в

0,3

32

51

170

1,210

0,729

1а

0,33

35

56

169

1,205

0,800

3в

0,5

44

70

140

1,000

1,000

2а

0,6

49

78

130

0,930

1,114

4в

0,9

59

94

104

0,742

1,343

3а

1,0

60^S3I

95

95

0,680

1,357

Температура продукта 45,1 ºС

1в

0,167

13^S3I

21

124

1,490

0,512

1а

0,33

20

32

69

1,160

0,780

3в

0,5

26

41

83

1,000

1,000

2а

0,6

28

45

74

0,890

1,098

4в

0,9

38

60

67

0,810

1,463

3а

1,0

40

64

64

0,771

1,561

5в

1,5

51

81

54

0,650

1,976

4а

1,8

54

86

48

0,578

2,098

6в

2,7

67

107

39

0,470

2,610

5а

3,0

71^S3I

113

38

0,458

2,756

Температура продукта 50,0 ºС

2в

0,3

11^S3I

17,5

58,3

1,145

0689

1а

0,33

12^S3I

19,1

57,8

1,135

0,752

3в

0,5

16^S3I

25,4

50,9

1,000

1,000

2а

0,6

19

30,2

50,4

0,990

1,189

4в

0,9

25

39,8

44,2

0,870

1,567

3а

1,0

27^S3I

42,9

42,9

0,844

1,689

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 60,0 ºС

3в

1,5

12^S2I

14,6

9,8

–

–

2а

1,8

14

17,1

9,5

–

–

4в

2,7

17

20,7

1,7

–

–

3а

3,0

19

23,2

7,7

–

–

5в

4,5

25,5

31,1

6,9

–

–

4а

5,4

30

36,6

6,8

–

–

6в

8,1

39

47,6

5,9

–

–

5а

9,0

42^S2I

51,2

5,7

–

–

Температура продукта 70,0 ºС

2а

5,4

27,5^S1I

31,6

5,9

–

–

4в

8,1

34

39,1

4,8

–

–

3а

9,0

37,5

43,1

4,8

–

–

5в

13,5

47

54,1

4,0

–

–

4а

16,2

52^S1I

59,8

3,7

–

–