Результаты исследований вязкостных характеристик и касательного напряжения маргарина для жарения «Волшебница»

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

Температура продукта 19,9 ºС

Температура продукта 22,2 ºС

0,167

2166

362

0,167

1410

235

0,3

1411

423

0,3

868

260

0,5

942

471

0,5

565

283

0,6

803

482

0,6

476

286

0,9

579

521

0,9

369

332

1,5

369

554

1,5

262

393

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

1,8

222

400

Температура продукта 30,6 ºС

2,7

195

526

0,5

24,20

12,1

3,0

184

552

0,9

19,20

17,3

Температура продукта 24,5 ºС

1,0

18,20

18,2

0,167

896

150

1,5

14,80

22,2

0,3

609

183

1,8

13,40

24,1

0,5

443

222

2,7

10,80

29,2

0,6

394

236

3,0

9,76

29,3

0,9

314

283

Температура продукта 33,8 ºС

1,5

203

305

72,9

0,186

13,6

1,8

177

319

81

0,174

14,1

3,0

138

414

121,5

0,158

19,2

5,4

92,3

498

145,8

0,147

21,4

Температура продукта 26,8 ºС

218,7

0,145

31,7

0,3

240

72

243

0,140

34,0

0,5

199

99,5

364,5

0,136

49,6

0,6

194

116

656

0,127

83,3

0,9

179

161

729

0,118

86,0

1,0

172

172

Температура продукта 37,5 ºС

1,5

137

206

145,8

0,0852

12,4

1,8

118

212

218,7

0,0775

16,9

2,7

88,2

238

243

0,0744

18,1

3,0

84,9

255

437,4

0,0698

30,5

4,5

78,8

355

729

0,0690

50,3

8,1

58,1

471

1312

0,0672

88,2

9,0

54,2

488

Температура продукта 42,2 ºС

Температура продукта 28,8  ºС

243

0,0465

11,3

0,5

29

14,5

364,5

0,0434

15,8

0,9

20,8

18,7

437,4

0,0375

16,4

1,5

16,8

25,2

656

0,0310

20,3

1,8

14,8

26,6

729

0,0295

21,5

2,7

13,9

37,5

1312

0,0293

38,4

3,0

12,6

37,8

Температура продукта 46,3 ºС

4,5

11,3

50,9

437,4

0,0258

11,3

5,4

9,64

52,1

729

0,0240

17,5

1312

0,0228

29,9