Средние значения безразмерной эффективной вязкости мясного студня 1-го сорта в интервале температур 10,0–25,0 с

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

, с^–1

1в

0,17

2,375

2в

0,3

0,502

1а

0,33

0,335

3в

0,5

1,000

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

, с^–1

2а

0,6

0,849

4в

0,9

0,642

3а

1,0

0,588

5в

1,5

0,441

4а

1,8

0,400

6в

2,7

0,297

,

с^–1

τ,

Па

η, _Па·с

,

с^–1

τ,

Па

η, _Па·с

Температура продукта 20,0 С

1,0

1234

1234

0,604

1,209

0,167

2269

13580

2,600

0,870

1,5

1333

889

0,435

1,306

0,3

2439

8130

1,560

0,935

1,8

1390

772

0,378

1,361

0,333

2453

7367

1,410

0,940

2,7

1446

536

0,263

1,416

0,5

2609

5218

1,000

1,000

Температура продукта 40,0 С

0,6

2666

4443

0,850

1,022

0,167

256

1531

2,500

0,834

Температура продукта 25,1 С

0,3

278

928

1,510

0,906

0,167

1361

8151

2,560

0,857

0,333

278

836

1,360

0,906

0,333

1446

4343

1,365

0,911

0,5

307

613

1,000

1,000

0,5

1588

3176

1,000

1,000

0,6

312

521

0,850

1,016

0,6

1617

2694

0,845

1,018

0,9

369

410

0,668

1,202

0,9

1787

1985

0,625

1,125

1,0

381

381

0,621

1,241

1,0

1829

1829

0,576

1,152

1,5

443

295

0,480

1,443

1,5

1985

1323

0,417

1,250

1,8

483

268

0,438

1,573

1,8

2070

1150

0,362

1,304

Температура продукта 45,0 С

2,7

2297

851

0,268

1,446

0,167

108

646

1,930

0,643

Температура продукта 30,1 С

0,333

136

4098

1,220

0,809

0,167

794

4755

2,320

0,778

0,5

168

335

1,000

1,000

0,3

908

3025

1,480

0,889

0,6

187

312

0,993

1,113

0,333

908

2725

1,335

0,889

0,9

222

246

0,735

1,321

0,5

1021

2042

1,000

1,000

1,0

236

236

0,704

1,405

0,6

1078

1796

0,880

1,056

1,5

273

182

0,544

1,625

0,9

1219

1355

0,663

1,194

1,8

290

161

0,480

1,726

,

с^–1

τ,

Па

η, _Па·с

,

с^–1

τ,

Па

η, _Па·с

Температура продукта 50,1 С

1,8

95

53

0,596

2,111

0,3

72

239

1,340

0,809

2,7

116

43

0,483

2,576

0,33

75

226

1,270

0,843

Температура продукта 70,0 С

0,5

89

178

1,000

1,000

0,9

29

32

–

–

0,6

92

154

0,865

1,034

1,0

32

32

–

–

0,9

110

122

0,685

1,236

1,5

42

28

–

–

1,0

116

116

0,650

1,303

2,7

64

24

–

–

1,5

127

85

0,477

1,427

3,0

69

23

–

–

1,8

130

72

0,405

1,461

4,5

86

19

–

–

Температура продукта 60,0 С

5,4

97

18

–

–

0,167

25

152

1,710

0,556

Температура продукта 80,0 С

0,3

32

106

1,190

0,711

1,0

27

27

–

–

0,33

35

106

1,190

0,778

1,5

35

23

–

–

0,5

45

89

1,000

1,000

1,8

41

23

–

–

0,6

51

85

0,955

1,133

2,7

56

21

–

–

0,9

64

71

0,797

1,422

3,0

59

20

–

–

1,0

68

68

0,765

1,511

4,5

75

17

–

–

1,5

84

56

0,630

1,867