Часть 3. Список литературы

1. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 383 с.

2. Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. – 216 с.

3. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справ. / Под ред. А. В. Горбатова. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 296 с.

4. Рогов И. А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 320 с.

5. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справ. / Под ред. Ю. А. Мачихина. – М.: Агропромиздат, 1990. – 271 с.

6. Азаров Б. М., Арет В. А. Инженерная реология пищевых производств. – М.: Московский технологический институт пищ. пром-сти, 1978. – 110 с.

7. Забодалова Л. А., Маслов А. М. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов. – Л.: ЛТИХП, 1987. – 39 с.

8. Маслов А. М. Инженерная реология в пищевой промышленности. – Л.: ЛТИХТ, 1977. – 88 с.

5.4. Некоторые единицы измерений

Величина	Наименование и обозначение в СИ	Единицы в других системах	Перевод единиц
Длина	метр (м)	микрон (мк) ангстрем	1 мк = 10–6 м 1 = 10–10 м
Сила	ньютон (Н)	дина (дин) килограмм-сила (кгс)	1 дин = 10–5 Н 1 кгс = 9,81 Н
Напряжение	паскаль (Па) или Н/ м2	килограмм-сила на квадратный сантиметр (кгс/см2)	1 кгс/см2 = = 9,81104 Па
Поверхностное натяжение	Ньютон на квадратный метр (1 Н/м2 = 1 Па)	килограмм-сила на квадратный метр (кгс/м2)	1 кгс/м2 = = 9,81 Н/м2
Давление	паскаль (Па)	бар атмосфера техническая (ат) атмосфера физическая (атм) дина на квадратный сантиметр (дин/см2)	1 бар = 105 Па 1 ат = 1 кгс/см2 1 атм = 76 см ртутн. столба =1,01105 Па 1 дин/ см2 = = 9,8110–2 Па
Коэффициент динамическойвязкости	паскаль-секунда (Пас = Нс/м2)	пуаз (П) дина-секунда на квадратный сантиметр (динс/см2)	1 П = 10–1 Пас –
Количество теплоты	джоуль (Дж)	калория (кал)	1 кал = 4,19 Дж
Работа	джоуль (Дж)	кгс  м эрг	1 кгс  м = 9,81 Дж 1 эрг =10–7 Дж
Мощность	ватт (Вт)	кгс  м/с	1 кгс  м / с = 9,81 Вт
Вес	ньютон (Н)	кгс	1 кгс  м = 9,81 Н

Заключение

В данном учебном пособии достаточно полно изложен материал, касающийся основных теоретических положений инженерной реологии пищевых продуктов. Рассмотрены решения некоторых задач: задачи течения неньютоновских жидкостей – с применением математического аппарата вариационного исчисления; вероятностной задачи формосохранения пищевых изделий – с использованием математической теории распознавания образов; задачи исследования пусковых режимов реометров и др.

Даны подробные выводы по приводимым расчетным зависимостям, что облегчает понимание физической сущности рассматриваемых вопросов.

Значительный объем экспериментальных данных приводится в таблицах. Они отражают результаты исследований жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде); дают представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение как при расчете оборудования, так и при выборе рациональных режимов его работы.

Приведенные в пособии примеры компьютерных контрольных программ позволят легко составлять новые контрольные работы с использованием персональных компьютеров. Кроме того, появляется возможность составления обучающих программ.

По мнению авторов, ряд рассмотренных задач открывают перспективы дальнейшего развития инженерной реологии пищевых производств.

Изложенный в учебном пособии теоретический и экспериментальных материал, наряду с использованием в учебном процессе, может быть полезным и инженерно-техническим работникам различных отраслей пищевой промышленности.