Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Шоколадный»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,0 ^оС

1в

0,167

34,5^HII

977

5850

2,720

0,909

2в

0,3

37

1050

3500

1,630

0,977

1а

0,333

36

1020

3060

1,420

0,949

3в

0,5

38

1075

2150

1,000

1,000

2а

0,6

38,5

1090

1820

0,845

1,014

4в

0,9

40^HII

1130

1260

0,585

1,051

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 25,0 ^оС

1в

0,167

17^HII

482

2900

2,435

0,810

2в

0,3

19

538

1800

1,510

0,904

1а

0,333

19,5

552

1660

1,400

0,928

3в

0,5

21

595

1190

1,000

1,000

2а

0,6

22^HII

624

1045

0,880

1,049

Температура продукта 30,1 ^оС

1в

0,167

32^S3II

253

1520

2,320

0,773

2в

0,3

39

308

1030

1,570

0,940

1а

0,33

38

300

903

1,370

0,916

3в

0,5

41,5

327,5

655

1,000

1,000

2а

0,6

43

340

570

0,870

1,038

4в

0,9

47

372

416

0,635

1,136

3а

1,0

47,5

375

375

0,572

1,145

5в

1,5

49

387

260

0,397

1,182

4а

6в

1,8

2,7

50

53^S3I

395

419

220

156

0,336

0,238

1,206

1,279

Температура продукта 35,1 ^оС

1в

0,167

68^S3I

108

650

2,320

0,771

2в

0,3

75

119

398

1,420

0,850

1а

0,333

77

122

378

1,350

0,871

3в

0,5

88

140

280

1,000

1,000

2а

0,6

91^S3I

145

240

0,858

1,036

4в

0,9

21^S3II

166

185

0,770

1,186

3а

1,0

22,5

176

176

0,628

1,257

5в

1,5

25^S3II

198

132

0,470

1,414

Температура продукта 39,95 ^оС

1в

0,167

30^S3I

47,6

286

1,770

0,588

2в

0,3

41

65,1

218

1,350

0,804

1а

0,33

43^S3I

68,3

205

1,260

0,843

3в

0,5

51

81

162

1,000

1,000

2а

0,6

56

89

148

0,915

1,099

4в

0,9

67

106,5

118

0,730

1,315

3а

1,0

70

111

111

0,685

1,370

5в

1,5

84

133,5

89

0,550

1,648

4а

1,8

91^S3I

145

80,5

0,497

1,790

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

6в

2,7

24^S3II

190

70,6

0,435

2,346

5а

3,0

25,5

202

67,5

0,416

2,494

7в

4,5

30^S3II

237

53,0

0,327

2,926

Температура продукта 45,0 ^оС

1в

0,167

21^S3I

3,4

200

1,770

0,613

2в

0,3

27

43

143

1,265

0,789

1а

0,333

28

44,5

134

1,180

0,817

3в

0,5

35,5

56,5

113

1,000

1,000

2а

0,6

39

62

103

0,910

1,138

4в

0,9

47

74,7

83

0,735

1,371

3а

1,0

49

78

78

0,690

1,431

5в

1,5

59

93,7

62,5

0,553

1,719

4а

1,8

65

103

57,4

0,509

1,890

6в

2,7

80

127

47,1

0,418

2,330

5а

3,0

82

130

43,4

0,384

2,385

7в

4,5

98^S3I

156

34,6

0,306

2,862

Температура продукта 50,0 ^оС

2в

0,3

14^S3I

22,3

74,0

1,295

0,780

1а

0,33

15

23,8

71,5

1,250

0,832

3в

0,5

18

28,6

57,2

1,000

1,000

2а

0,6

20

31,8

53,0

0,925

1,112

4в

0,9

25

39,8

44,0

0,768

1,392

3а

1,0

27

42,9

42,9

0,750

1,500

5в

1,5

33,5

53,3

35,5

0,620

1,864

4а

1,8

38,5

61,2

34,0

0,595

2,140

6в

2,7

47,5^S3I

75,5

28,0

0,490

2,640

Температура продукта 60,0 ^оС

3а

1,0

12^S3I

19,1

19,1

–

–

5в

1,5

15

23,8

15,9

–

–

4а

1,8

17

27

15,0

–

–

6в

2,7

21

33,4

12,7

–

–

5а

3,0

22

35

11,6

–

–

7в

4,5

28

44,5

9,9

–

–

6а

5,4

32

50,9

9,2

–

–

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

8в

8,1

40

63,6

7,85

–

–

7а

9,0

43

68,4

7,6

–

–

9в

13,5

55^S3I

87,5

7,0

–

–

Температура продукта 70,1 ^оС

2а

1,8

14,5^S2I

17,7

9,8

–

–

4в

2,7

17,5^S2I

21,4

7,9

–

–

3а

3,0

19^S2I

23,2

7,7

–

–

5в

4,5

24

29,3

6,5

–

–

4а

5,4

27

33

6,1

–

–

6в

8,1

36

44

5,4

–

–

5а

9,0

36

44

4,9

–

–

7в

13,5

49

59,8

4,42

–

–

6а

16,2

56

68,3

4,22

–

–

8в

24,3

73

89

3,67

–

–

7а

27

77^S2I

94

3,47

–

–

9в

40,5

21^S2II

126

3,12

–

–

8а

48,6

23

138

2,84

–

–

10в

72,9

30,5

183,5

2,50

–

–

9а

81

33

197,5

2,45

–

–

11в

121,5

43

259

2,14

–

–

10а

145,8

45

270

1,86

–

–

12в

218,4

56

337

1,54

–

–

11а

243

62

373

1,53

–

–

12а

437

94^S2II

565

1,32

–

–

Температура продукта 80,1 ^оС

5в

4,5

13,5^S2I

16,5

3,68

–

–

4а

5,4

15

18,3

3,40

–

–

5а

9,0

22^S2I

26,8

2,99

–

–

7в

13,5

26^S2I

31,7

2,25

–

–

6а

16,2

30

36,6

2,25

–

–

8в

24,3

41

50

2,05

–

–

7а

27

44

53,6

1,98

–

–

9в

40

57

69,5

1,74

–

–

8а

48,6

66

80,5

1,65

–

–

10в

72,9

88^S2I

107

1,47

–

–