Раздел 8

Тема 8. Реодинамическая теория экструдеров.

Лекция № 8 – 2 ч.

Метод совмещенных характеристик формующего органа и нагнетателя. Течение пищевых сред в различных формующих каналах матриц. Линейная теория червячных экструдеров. Вывод формулы Буссинеска для червячных экструдеров. Расчет экструдеров для неньютоновских пищевых сред.

Лабораторное занятие № 7 – 2 ч.

Самостоятельная работа студента – 6 ч.

Работа с учебниками [1, с. 331–352] и [2, с. 179–196] – 3 ч.

Оформление отчета по ЛЗ № 7 – 3 ч.

Раздел 9

Тема 9. Реодинамические расчеты трубопроводов, контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.

Лекция № 9 – 2 ч.

Общие положения. Перспективы развития трубопроводного транспорта для перемещния сырья и полуфабрикатов. Основы теории реодинамических расчетов трубопроводов. Примеры расчетов трубопроводов и насадок для жидких, твердых и вязкопластичных пищевых масс. Актуальность проведения контроля за технологическими процессами и качеством продукции. Автоматизированный контроль качества продуктов. Связь между структурно-механическими свойствами продукта и сенсорной оценкой качества. Оптимизация технологических процессов на основе инженерной реологии.

Лабораторное занятие № 8 – 2 ч.

Самостоятельная работа студента – 4 ч.

Работа с учебниками [1, с. 289–313] и [2, с. 195–200] – 2 ч.

Оформление отчета по ЛЗ № 8 – 2 ч.

Часть 2. Лабораторный практикум Лабораторный практикум для специальности 271100

Номер лабораторной работы	Наименование лабораторной работы
1–2	Изучение реологических свойств молочных продуктов с помощью ротационного вискозиметра «Реотест»
3–4	Изучение структурообразования в молоке
5–6	Исследование влияния титруемой кислотности на структурно-механические характеристики молочного сгустка
7–8	Исследование влияния массовой доли сухих веществ на вязкость, тиксотронные и синеретические свойства молочно-белкового сгустка

Лабораторный практикум для специальности 270900

Номер лабораторной работы	Наименование лабораторной работы
1–2	Изучение реологических свойств молочных продуктов мясной переработки на вискозиметре «Реотест»
3–4	Изучение структурообразования мясного фарша
5–6	Исследование влияния структурообразующих добавок на реологические свойства мясного фарша
7–8	Влияние режимов созревания на пластические свойства мясного фарша

Календарный план занятий по дисциплине «Инженерная реология» для специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» и 271100 «Технология молока и молочных продуктов» в 5-м семестре 2002/03 учебного года на факультете технологии пищевых продуктов

Месяц	Сентябрь				Октябрь					Ноябрь				Декабрь				Ян- варь
Неделя	2	3	4	5	1	2	3	4	5	2	3	4	5	2	3	4	5	1
Лекция	1		2		3		4		5		6		7		8		9
Лабораторная работа		1		2		3		4		5		6		7		8		9
Самосто- ятельная работа студента (№ темы)			2		3		4		5		6		7		8		9
Вид теку- щего контроля работы		ЛР1		ЛР1		ЛР1		ЛР1		ЛР1		ЛР1		ЛР1		ЛР1		Зачет