Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Невский»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,0 ºС

1в

0,167

17^HII

482

2887

2,430

0,809

2в

0,3

19

539

1796

1,510

0,904

1а

0,333

19

539

1618

1,360

0,904

3в

0,5

21

596

1191

1,000

1,000

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

2а

0,6

21,5

610

1016

0,853

1,023

4в

0,9

22

624

693

0,583

1,047

3а

1,0

22,5

638

638

0,536

1,070

5в

1,5

24^HII

681

454

0,382

1,143

Температура продукта 25,0 ºС

1в

0,167

10^HII

284

1698

2,310

0,770

2в

0,3

12

340

1134

1,540

0,921

1а

0,333

12

340

1020

1,390

0,921

3в

0,5

13^HII

369

737

1,000

1,000

2а

0,6

13,5^HII

383

638

0,866

1,038

4в

0,9

14^HII

397

441

0,598

1,076

Температура продукта 30,1 ºС

1в

0,167

34^HI

193

1156

1,920

0,641

2в

0,3

40

227

757

1,260

0,754

1а

0,33

44

250

757

1,260

0,831

3в

0,5

53

301

602

1,000

1,000

2а

0,6

55,5^HI

315

525

0,872

1,047

Температура продукта 40,0 ºС

1в

0,167

10^HI

56,8

340

1,360

0,454

2в

0,3

14

80

265

1,060

0,640

1а

0,33

16

91

275

1,100

0,728

3в

0,5

22

125

250

1,000

1,000

2а

0,6

24

136

227

0,907

1,088

4в

0,9

33

187

208

0,834

1,496

3а

1,0

35

199

199

0,800

1,592

5в

1,5

44^HI

250

167

0,668

2,000

Температура продукта 45,1 ºС

1в

0,167

22^S3I

35

209

1,460

0,486

2в

0,3

29

46

154

1,075

0,639

1а

0,33

32

51

154

1,075

0,708

3в

0,5

45

72

143

1,000

1,000

2а

0,6

50^S3I

80

133

0,930

1,111

4в

0,9

67^S3I

107

118

0,825

1,486

3а

1,0

73

116

116

0,810

1,611

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 50,0 ºС

1в

0,167

12^S3I

19

114

1,30

0,452

2в

0,3

17

27

90

1,070

0,643

1а

0,33

19

30

92

1,095

0,714

3в

0,5

26,5

42

84

1,0

1,0

2а

0,6

30

48

80

0,951

1,143

4в

0,9

41

65

72

0,859

1,548

3а

1,0

45

72

72

0,859

1,714

5в

1,5

57^S3I

91

60

0,714

2,167

Температура продукта 60,1 ºС

3в

0,5

11^S3I

17

35

1,000

1,000

2а

0,6

13

21

34

0,971

1,235

4в

0,9

17,5

28

31

0,887

1,647

3а

1,0

18,5

29

29

0,830

1,706

5в

1,5

25^S3I

40

27

0,771

2,353

Температура продукта 69,9 ºС

2в

0,9

13^S2I

15,9

17,6

–

–

1а

1,0

13,5

16,5

16,5

–

–

3в

1,5

19

23,2

15,5

–

–

2а

1,8

22

26,8

14,9

–

–

4в

2,7

28^S2I

34,2

12,7

–

–

3а

3,0

31^S2I

37,8

12,6

–

–

5в

4,5

20

48,8

10,8

–

–

4а

5,4

46

56,1

10,4

–

–

6в

8,1

60^S2I

73,2

9,04

–

–

Температура продукта 80,1 ºС

2а

1,8

13^S2I

15,9

8,80

–

–

4в

2,7

18

22,0

8,13

–

–

3а

3,0

19

23,2

7,73

–

–

5в

4,5

24

29,3

6,50

–

–

4а

5,4

27

32,9

6,1

–

–

6в

8,1

36

43,9

5,4

–

–

5а

9,0

39^S2I

47,6

5,3

–

–