Результаты исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Сливочный новый»

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

Температура продукта 9,5 ºС

16,2

84,15

1363

0,167

2211

369,2

24,3

61,94

1505

0,3

1354

406,2

27

56,80

1534

0,333

1237

411,9

40,5

39,97

1619

0,5

937,2

468,6

48,6

35,06

1704

0,9

542,8

488,5

72,9

25,71

1874

1,0

494,2

494,2

4,5

202,0

909

1,5

397,6

596,4

8,1

133,2

1077

2,7

273,5

738,5

81

23,32

1889

9,0

123,1

1107

145,8

14,22

2073

13,5

96,77

1306

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

Температура продукта 13,7 ºС

1,8

104,6

188,3

0,167

2126

355,0

2,7

90,28

243,8

0,3

1278

383,4

4,5

71,4

321,3

0,333

1177

391,9

8,1

47,19

382,2

0,5

897,4

448,7

16,2

25,31

410,0

0,9

527

474,3

Температура продукта 27,5 ºС

1,0

482,8

482,8

0,167

121,5

0,107

1,5

378,7

568,1

0,3

437,4

0,075

1,8

318,7

573,7

0,333

729

0,073

2,7

241,8

653,1

0,5

177,3

88,650

4,5

170,4

766,8

0,9

110,8

99,720

8,1

112,20

908,8

1,5

70,17

105,300

13,5

71,52

965,5

2,7

47,19

127,400

16,2

61,36

994

3,0

43,20

129,600

24,3

43,83

1065

4,5

36,39

163,800

Температура продукта 17,7 ºС

5,4

31,80

171,700

0,3

946,70

284,0

8,1

28,73

232,700

0,333

869,90

289,7

9,0

26,47

238,200

0,5

624,80

312,4

13,5

21,75

293,600

1,5

246,10

369,2

16,2

18,47

299,200

1,8

208,30

374,9

40,5

7,797

315,800

2,7

168,30

454,4

72,9

4,864

354,600

3,0

154,30

462,9

Температура продукта 31,4 ºС

4,5

132,50

596,3

0,167

196,20

32,77

8,1

91,16

738,4

0,3

135,20

40,56

13,5

56,80

766,8

0,5

96,72

48,36

16,2

48,21

781,0

0,9

69,33

62,40

24,3

35,06

852,0

1,5

53,04

79,56

40,5

21,74

880,5

1,8

44,63

80,33

Температура продукта 22,7 ºС

2,7

31,20

84,24

0,167

564,0

94,19

4,5

19,41

87,35

0,3

391,5

117,5

5,4

16,32

88,13

0,333

359,4

119,7

Температура продукта 35,6 ºС

0,5

254,8

127,4

81

0,126

10,21

0,6

217,0

130,2

121,5

0,107

13,00

0,9

178,5

160,7

145,8

0,095

13,85

1,5

121,5

182,3

218,7

0,088

19,25

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

, с^–1

η, Па·с

τ, Па

437,4

0,075

32,81

Температура продукта 45,6 ºС

729

0,073

53,22

364,5

0,031

11,30

Температура продукта 38,2 ºС

656,1

0,028

11,30

145,8

0,078

11,37

729

0,026

18,95

364,5

0,071

25,88

Температура продукта 49,5 ºС

656,1

0,069

45,27

364,5

0,028

10,21

729

0,064

46,66

656,1

0,025

16,40

1312

0,062

81,34

729

0,023

16,77

Температура продукта 41,9 ºС

1312

0,022

28,86

218,7

0,054

11,81

Температура продукта 52,7 ºС

364,5

0,052

18,95

656,1

0,016

10,50

656,1

0,047

30,84

729

0,015

10,94

729

0,044

32,08

1312

0,014

18,37