Результаты исследования реологических характеристик пищевого топленого свиного жира

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

Температура продукта 12,0 С

Температура продукта 20,0 С

0,167

1840

11125

2,610

0,167

920

5455

2,500

0,3

2020

6740

1,580

0,3

1030

3425

1,570

0,5

2120

4265

1,000

0,5

1090

2180

1,000

0,6

2180

3646

0,855

0,6

1100

1840

0,845

0,9

2302

2567

0,602

0,9

1245

1388

0,636

Температура продукта 14,0 С

1,0

1284

1284

0,590

0,167

1528

9180

2,520

1,5

1485

991

0,454

0,3

1700

5672

1,550

1,8

1540

854

0,392

0,5

1825

3655

1,000

2,7

1770

653

0,299

0,6

1850

3095

0,845

3,0

1795

600

0,275

0,9

1980

2205

0,604

4,5

1992

444

0,204

1,0

2015

2015

0,551

Температура продукта 22,0 С

Температура продукта 16,0 С

0,167

806

4715

2,410

0,167

1370

8250

2,550

0,3

905

3055

1,535

0,3

1470

4890

1,510

0,5

976

1957

1,000

0,5

1610

3230

1,000

0,6

990

1655

0,845

0,6

1682

2800

0,867

0,9

1105

1230

0,630

0,9

1810

2015

0,623

1,0

1122

1122

0,572

Температура продукта 18,0 С

1,5

1300

863

0,440

0,167

1130

6703

2,570

1,8

1385

777

0,397

0,3

1220

4065

1,550

2,7

1585

588

0,299

0,5

1300

2616

1,000

Температура продукта 24,0 С

0,6

1340

2250

0,860

0,167

637

3820

2,450

0,9

1485

1655

0,634

0,3

750

2502

1,605

1,0

1505

1505

0,576

0,5

780

1560

1,000

1,5

1640

1093

0,418

0,6

850

1400

0,900

1,8

1750

974

0,372

0,9

920

1016

0,650

2,7

1992

740

0,284

1,0

956

956

0,613

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

Температура продукта 26,0 С

0,9

131

146

0,670

0,167

524

3140

2,263

1,0

143,5

143,5

0,657

0,3

595

1985

1,434

1,5

153,5

101,5

0,466

0,5

695

1384

1,000

1,8

165

91,6

0,420

0,6

708

1182

0,794

Температура продукта 36,0 С

0,9

793

882

0,590

0,167

50,9

305

1,820

1,5

877

586

0,424

0,3

57,3

191

1,155

1,8

905

504

0,365

0,5

82,7

165

1,000

2,7

1060

394

0,286

1,0

116

116

0,705

3,0

1075

359

0,258

1,5

107

71

0,430

Температура продукта 28,0 С

Температура продукта 38,0 С

0,167

369

2207,5

2,520

0,167

38,2

226,5

1,670

0,3

415

1380

1,570

0,3

54,1

179

1,320

0,5

440

877

1,000

0,5

66,7

135,5

1,000

0,6

443

738,5

0,842

0,6

66,7

111,5

0,824

0,9

489

542

0,620

0,9

74,7

82,5

0,607

1,0

497

497

0,567

Температура продукта 40,0 С

1,5

528

352

0,400

0,167

23,8

143

1,730

1,8

542

302

0,342

0,3

31,8

106

1,280

2,7

666

247

0,280

0,5

41,4

82,7

1,000

3,0

666

222

0,252

0,6

41,4

68,9

0,834

Температура продукта 30,0 С

Температура продукта 42,0 С

0,167

176

1048

2,430

0,5

19,5

39,0

1,000

0,3

193

641

1,490

0,9

23,8

26,4

0,677

0,5

216

431

1,000

1,0

24,4

24,4

0,625

0,6

230

382,5

0,686

1,5

26,8

17,9

0,458

0,9

261

289,5

0,670

1,8

28,1

15,6

0,401

1,0

271

271

0,627

Температура продукта 44,0 С

1,5

312

211,5

0,400

0,5

12,5

25,0

1,000

1,8

341

189,5

0,442

0,9

14,6

16,2

0,648

2,7

386

143

0,333

1,0

14,6

14,6

0,582

Температура продукта 32,0 С

1,5

15,9

10,6

0,424

0,167

79,5

488

2,230

1,8

16,5

9,1

0,364

0,3

96,5

314

1,440

2,7

17,1

6,3

0,252

0,5

108

218

1,000

3,0

18,3

6,1

0,245

0,6

116,5

194

0,890

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

Температура продукта 46,0 С

Температура продукта 48,0 С

24,3

12,2

0,50

–

218,7

12,6

0,0555

–

27

12,2

0,45

–

243

13,8

0,0546

–

40,5

13,4

0,33

–

364,5

18,4

0,0484

–

48,6

13,4

0,28

–

437,4

21,3

0,0467

–

72,9

15,9

0,22

–

656

29,9

0,0438

–

81

15,9

0,20

–

729

32,2

0,0424

–

121,5

19,5

0,16

–

1312

54,0

0,0396

–

145,8

20,5

0,14

–

Температура продукта 50,0 С

218,7

25,6

0,12

–

437,4

12,6

0,0278

–

243

26,2

0,11

–

656

18,4

0,0270

–

437,4

39,0

0,09

–

729

20,7

0,0272

–

1312

35,7

0,0271

–