Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Латвийский»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,1 ^оС

1в

0,167

80^HII

2270

13500

2,670

0,897

2в

0,3

85

2410

8000

1,580

0,953

1а

0,333

87

2460

7400

1,460

0,972

3в

0,5

89,5

2530

5060

1,000

1,000

2а

0,6

91

2580

4300

0,850

1,020

4в

0,9

96

2720

3020

0,596

1,075

3а

1,0

100^HII

2836

2836

0,560

1,121

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 25,0 ^оС

1в

0,167

50,5^HII

1430

8550

2,600

0,872

2в

0,3

54,5

1545

5150

1,570

0,942

1а

0,333

55

1560

4680

1,430

0,951

3в

0,5

58^HII

1640

3280

1,000

1,000

2а

0,6

59^HII

1670

2780

0,850

1,018

4в

0,9

61

1730

1920

0,586

1,055

3а

1,0

62,5

1770

1770

0,540

1,079

5в

1,5

68

1930

1280

0,391

1,177

4а

1,8

69

1955

1080

0,329

1,192

6в

2,7

73^HII

2070

765

0,234

1,262

Температура продукта 30,0 ^оС

1в

0,167

29^HII

823

4920

2,290

0,766

2в

0,3

33,5

950

3160

1,470

0,884

1а

0,333

34

965

2900

1,350

0,898

3в

0,5

38

1075

2150

1,000

1,000

2а

0,6

40

1130

1880

0,874

1,051

4в

0,9

43

1220

1350

0,628

1,135

3а

1,0

42

1180

1180

0,550

1,098

5в

1,5

46

1300

870

0,405

1,209

4а

1,8

46

1300

725

0,337

1,209

6в

2,7

52^HII

1475

545

0,254

1,372

Температура продукта 35,05 ^оС

1в

0,167

18^HII

511

3060

2,360

0,786

2в

0,3

19,5

554

1840

1,415

0,852

1а

0,333

20

567

1700

1,310

0,872

3в

0,5

23^HII

650

1300

1,000

1,000

2а

0,6

23,5^HII

667

1120

0,861

1,026

Температура продукта 40,1 ^оС

1в

0,167

31^HI

176

1050

1,920

0,645

2в

0,3

39

222

736

1,350

0,813

1а

0,333

40

228

665

1,217

0,835

3в

0,5

48

273

546

1,000

1,000

2а

0,6

54

307

510

0,933

1,125

6в

0,9

65

370

410

0,750

1,355

3а

1,0

69^HI

392

392

0,718

1,436

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 45,1 ^оС

1в

0,167

20^HI

114

680

2,100

0,704

2в

0,3

25

142

472

1,455

0,877

1а

0,333

24,5

139,5

407

1,255

0,861

3в

0,5

28,5

162

324

1,000

1,000

2а

0,6

32

182

303

0,936

1,123

4в

0,9

38

216

240

0,742

1,333

3а

1,0

40

227

228

0,705

1,401

5в

1,5

45

256

170

0,525

1,580

4а

1,8

48

273

150

0,463

1,685

6в

2,7

53^HI

301

110

0,339

1,858

Температура продукта 50,06 ^оС

1в

0,167

14^HI

79,5

488

1,950

0,636

2в

0,3

17^HI

96,6

322

1,290

0,773

1а

0,333

18^HI

102

306

1,220

0,816

3в

0,5

22

125

250

1,000

1,000

2а

0,6

24

136

228

0,913

1,088

4в

0,9

26

148

164

0,655

1,184

3а

1,0

30

170

170

0,680

1,360

5в

1,5

34

193

128

0,512

1,544

4а

1,8

36

205

114

0,457

1,640

6в

2,7

39^HI

222

82

0,328

1,776