Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Новый»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 25,0 ^оС

1в

0,167

68^HII

1930

11600

–

–

2в

0,3

80

2270

7550

–

–

1а

0,33

85^HII

2410

7220

–

–

Температура продукта 30,1 ^оС

1в

0,167

54^HII

1530

9160

2,190

0,730

2в

0,3

66

1870

6200

1,480

0,893

1а

0,333

67

1900

5700

1,360

0,907

3в

0,5

74

2095

4190

1,000

1,000

2а

0,6

76

2150

3580

0,855

1,026

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

4в

0,9

83

2350

2600

0,621

1,122

3а

1,0

85,5

2400

2400

0,573

1,146

5в

1,5

92

2610

1730

0,413

1,246

4а

1,8

95^HII

2690

1490

0,356

1,284

Температура продукта 35,1 ^оС

1в

0,167

42^HII

1190

7100

–

–

2в

0,3

44

1250

4150

–

–

1а

0,333

45

1275

3830

–

–

2а

0,6

50

1420

2360

–

–

4в

0,9

58

1640

1820

–

–

3а

1,0

59

1670

1670

–

–

5в

1,5

68

1930

1280

–

–

4а

1,8

71

2010

1120

–

–

6в

2,7

78

2210

815

–

–

5а

3,0

80

2270

755

–

–

7в

4,5

90^HII

2550

565

–

–

Температура продукта 40,05 ^оС

1в

0,167

25^HII

709

4240

2,340

0,783

2в

0,3

27

765

2550

1,410

0,845

3в

0,5

32

905

1810

1,000

1,000

2а

0,6

33

935

1560

0,863

1,033

4в

0,9

38

1070

1200

0,662

1,182

3а

1,0

40

1160

1160

0,640

1,282

5в

1,5

48

1360

910

0,503

1,503

4а

1,8

51

1445

800

0,442

1,597

6в

2,7

59

1670

618

0,341

1,845

5а

3,0

61^HII

1730

575

0,318

1,912

7в

4,5

68^HII

1930

428

0,238

2,133

6а

5,4

70^HII

1980

367

0,203

2,188

Температура продукта 44,9 ^оС

1в

0,167

20^HII

567

3300

2,160

0,742

2в

0,3

24

680

2260

1,480

0,889

1а

0,33

25

709

2080

1,360

0,927

3в

0,5

27

765

1530

1,000

1,000

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

2а

0,6

28

794

1320

0,862

1,038

4в

0,9

32

906

1010

0,660

1,184

3а

1,0

34

960

960

0,627

1,255

5в

1,5

38,5

1090

796

0,520

1,425

4а

1,8

41

1160

645

0,421

1,516

6в

2,7

45

1275

470

0,307

1,667

5а

3,0

47^HII

1330

442

0,289

1,738

Температура продукта 50,1 ^оС

1в

0,167

85^HI

483

2880

2,190

0,732

2в

0,3

95

540

1800

1,360

0,818

1а

0,33

98^HI

556

1670

1,265

0,842

3в

0,5

23^HII

660

1320

1,000

1,000

2а

0,6

25

709

1180

0,895

1,074

4в

0,9

28

794

880

0,667

1,120

3а

1,0

29

822

822

0,625

1,159

5в

1,5

33^HII

935

630

0,478

1,319

Температура продукта 69,9 ^оС

2в

0,3

26^HI

148

490

1,540

0,931

1а

0,333

26

148

446

1,400

0,931

3в

0,5

28

159

318

1,000

1,000

2а

0,6

30

170

284

0,892

1,069

4в

0,9

32^HI

182

202

0,635

1,145

Температура продукта 80,1 ^оС

1в

0,167

14^HI

79,5

480

2,010

0,668

2в

0,3

16

91

303

1,270

0,765

1а

0,33

17

96,5

272

1,140

0,811

3в

0,5

21

119

238

1,000

1,000

2а

0,6

21,5

122

204

0,858

1,025

4в

0,9

24

136

151

0,635

1,143

3а

1,0

25^HI

142

142

0,596

1,193