Результаты исследования вязкостных характеристик и касательных напряжений сметаны
|
Градиент
скорости
|
Эффек- тивная вязкость η, Па·с |
Касательное напря- жение τ, Па |
Градиент
скорости
|
Эффек- тивная вязкость η, Па·с |
Касательное напря- жение τ, Па |
|
Температура продукта 10,0 °С |
729 |
0,126 |
91,858 |
||
|
1,5 |
5,273 |
7,910 |
1312 |
0,075 |
98,400 |
|
2,7 |
3,767 |
10,171 |
Температура продукта 20,0 °С |
||
|
3,0 |
3,691 |
11,073 |
3,0 |
3,465 |
10,395 |
|
4,5 |
3,064 |
13,788 |
4,5 |
2,511 |
11,300 |
|
5,4 |
2,762 |
14,915 |
5,4 |
2,239 |
12,091 |
|
8,1 |
2,372 |
19,213 |
8,1 |
1,702 |
13,786 |
|
13,5 |
1,967 |
26,555 |
9,0 |
1,632 |
14,688 |
|
16,2 |
1,744 |
28,253 |
13,5 |
1,758 |
23,733 |
|
24,3 |
1,535 |
37,301 |
16,2 |
1,535 |
24,867 |
|
27 |
1,389 |
37,503 |
24,3 |
1,209 |
29,379 |
|
40,5 |
1,116 |
45,198 |
27 |
1,130 |
30,510 |
|
48,6 |
0,949 |
46,121 |
40,5 |
0,865 |
35,033 |
|
72,9 |
0,721 |
52,561 |
48,6 |
0,744 |
36,158 |
|
121,5 |
0,461 |
56,012 |
72,9 |
0,564 |
41,116 |
|
145,8 |
0,388 |
56,570 |
81 |
0,516 |
41,796 |
|
218,7 |
0,315 |
68,891 |
121,5 |
0,378 |
45,927 |
|
364,5 |
0,214 |
78,003 |
145,8 |
0,326 |
47,531 |
,
с–1
,
с–1
Окончание таблицы 4.92
|
Градиент
скорости
|
Эффек- тивная вязкость η, Па·с |
Касательное напря- жение τ, Па |
Градиент
скорости
|
Эффек- тивная вязкость η, Па·с |
Касательное напря- жение τ, Па |
|
218,7 |
0,2638 |
52,051 |
Температура продукта 35,2 °С |
||
|
364,5 |
0,183 |
66,704 |
40,5 |
0,474 |
19,197 |
|
656 |
0,115 |
75,440 |
48,6 |
0,419 |
20,363 |
|
729 |
0,110 |
80,190 |
72,9 |
0,341 |
24,860 |
|
1312 |
0,063 |
82,656 |
81 |
0,314 |
25,434 |
|
Температура продукта 29,7 °С |
121,5 |
0,251 |
30,497 |
||
|
4,5 |
2,260 |
10,170 |
145,8 |
0,233 |
33,971 |
|
5,4 |
1,925 |
10,395 |
218,7 |
0,165 |
36,086 |
|
8,1 |
1,395 |
11,300 |
243 |
0,163 |
39,609 |
|
9,0 |
1,281 |
11,529 |
364,5 |
0,127 |
46,292 |
|
13,5 |
1,189 |
16,052 |
437,4 |
0,111 |
48,551 |
|
24,3 |
0,998 |
24,251 |
656 |
0,095 |
62,320 |
|
27 |
0,904 |
24,408 |
729 |
0,090 |
65,610 |
|
40,5 |
0,642 |
26,001 |
1312 |
0,052 |
68,224 |
|
48,6 |
0,558 |
27,119 |
Температура продукта 40,1 °С |
||
|
72,9 |
0,403 |
29,379 |
72,9 |
0,271 |
19,756 |
|
81 |
0,370 |
29,970 |
81 |
0,251 |
20,331 |
|
121,5 |
0,288 |
34,992 |
121,5 |
0,223 |
27,095 |
|
145,8 |
0,256 |
37,325 |
121,5 |
0,223 |
27,095 |
|
218,7 |
0,191 |
41,772 |
218,7 |
0,150 |
32,805 |
|
Температура продукта 29,7 °С |
243 |
0,144 |
34,992 |
||
|
243 |
0,177 |
43,011 |
364,5 |
0,118 |
43,011 |
|
364 |
0,140 |
50,960 |
437,4 |
0,103 |
45,052 |
|
437,4 |
0,124 |
54,238 |
656 |
0,086 |
56,416 |
|
656 |
0,103 |
67,568 |
729 |
0,082 |
59,778 |
|
729 |
0,096 |
69,984 |
1312 |
0,048 |
62,976 |
|
1312 |
0,056 |
73,472 |
|
|
|
,
с–1
,
с–1
Примечание.
Во втором издании учебного пособия в
табл. 4.92 внесены уточненные данные по
,
η, τ.
Таблица 4.93