- •Федеральное агентство по образованию
- •Технологическое оборудование отрасли
- •Предисловие
- •Содержание дисциплины
- •Раздел 1. Введение в дисциплину. Цели, задачи и содержание предмета.
- •Тема 1.1. Машинные технологии мясоперерабатывающей отрасли. Концепция и приоритеты развития современных видов оборудования отрасли.
- •Раздел 4. Оборудование для разделения (образования) неоднородных дисперсных пищевых систем мясоперерабатывающей отрасли.
- •Тема 4.1. Оборудование отрасли для осаждения и фильтрации мясного сырья.
- •Тема 4.2. Оборудование отрасли для центрифугирования и сепарирования мясного сырья.
- •Раздел 5. Оборудование для измельчения сырья и продукции мясоперерабатывающих производств.
- •Тема 5.1. Основные типы и принципы работы оборудования для измельчения и резания мясного сырья и продукции.
- •Контрольные вопросы
- •Методические указания к курсовому проекту
- •Контрольные задания
- •Контрольная работа № 1
- •Контрольная работа № 2
- •Список литературы
- •Технологическое оборудование отрасли
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра техники мясных и молочных производств
Технологическое оборудование отрасли
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 270900 (260301) факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2005
УДК 637:664.31
Рогов Б.А. Технологическое оборудование отрасли: Рабочая про-грамма, метод. указания и контрольные задания для студентов спец. 270900 (260301) факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 15 с.
Издание содержит рабочую программу, методические указания к выполнению курсового проекта и контрольные задания.
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Е.И. Верболоз
Рекомендованы к изданию советом факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2005
Предисловие
Дисциплина «Технологическое оборудование отрасли» для специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» изучает оборудование мясной индустрии, типичное для большинства мясоперерабатывающих предприятий.
Курс базируется на знаниях таких предметов как математика, физика, химия, инженерная графика, процессы и аппараты пищевых производств, технология мяса и мясных продуктов, и служит формированию профессиональной подготовки специалистов по переработке мяса и мясных продуктов.
Задача дисциплины – обучение студентов основным видам и принципам работы общего и специального технологического оборудования для мясной промышленности.
Изучившие этот курс должны
знать:
– основные и специальные виды технологического оборудования для мясоперерабатывающих производств, их устройство и принцип работы;
уметь:
– осуществлять выбор оборудования по техническим характеристикам с учетом свойств пищевого сырья и производимой продукции.
Контроль усвоения материала проводится при выполнении и сдаче отчетов по практическим и лабораторным работам, защите курсового проекта, а также на зачетных занятиях и экзамене.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Введение в дисциплину. Цели, задачи и содержание предмета.
Тема 1.1. Машинные технологии мясоперерабатывающей отрасли. Концепция и приоритеты развития современных видов оборудования отрасли.
Лекция № 1 – 1 ч.
Цели, задачи и содержание курса. Мясная индустрия Российской Федерации. Организация и современное состояние материально-технической базы мясоперерабатывающей отрасли.
Основные виды технологических линий для производства мясопродуктов.
Концепция и приоритеты развития технологического оборудования мясоперерабатывающих производств.
Литература: [1, с. 15–16; 25–37; 97–104; 159–161].
Раздел 2. Структура и классификация технологического оборудования. Основы методологии создания оборудования мясной отрасли.
Тема 2.1. Структурная схема технологического оборудования.
Лекция № 1 – 1,5 ч.
Понятия: технологическое оборудование, аппарат, машина, агрегат, автомат. Рабочие органы, исполнительные и передаточные механизмы.
Тема 2.2. Основы методологии создания технологического оборудования.
Лекция № 1 – 0,5 ч.
Проектные и технологические требования для создания оборудования отрасли.
Литература: [1, с. 22–24; 38–41; 1362–1370], [2, с. 28–53].
Раздел 3. Оборудование для перемешивания и смешивания пищевых сред мясоперерабатывающей отрасли.
Тема 3.1. Оборудование отрасли для перемешивания пищевых сред.
Лекция № 2 – 0,5 ч.
Сущность, цели и способы перемешивания жидкофазных пищевых сред.
Перемешивающие устройства и емкости, их основные характеристики.
Основные качественные характеристики процессов перемешивания.
Тема 3.2. Оборудование отрасли для смешивания пищевых сред.
Лекция № 2 – 1,5 ч.
Сущность, цели и способы смешивания фаршеобразных и сыпучих пищевых сред. Типы смесителей. Основные качественные характеристики процессов смешивания.
Фаршемешалки. Принцип действия, основные расчетные зависимости для определения производительности и мощности оборудования.
Лабораторное занятие № 1 – 2 ч.
Изучение фаршемешалки для получения мясных фаршей.
Литература: [1, с. 596–597; 598; 604–607; 630–635], [2, с. 211–227]; [4, с. 77–82; 108–120], [6].