Результаты исследования реологических характеристик майонеза летнего «Нежко»

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Температура продукта 15,5 °С

Температура продукта 20,4 °С

0,5

1,5

66,95

0,5

205,70

102,9

0,9

1,8

56,47

0,9

122,30

110,1

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек-

тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

1,0

110,70

110,7

3,0

25,410

76,23

1,5

78,25

117,4

4,5

17,480

78,66

1,8

66,21

119,2

5,4

14,680

79,27

Температура продукта 25,1 °С

8,1

10,460

84,73

0,5

169,40

84,70

9,0

2,478

85,30

0,9

102,20

91,98

13,5

6,901

93,16

1,0

94,38

94,38

16,2

5,826

94,38

1,5

66,95

100,40

24,3

4,368

106,10

1,8

56,47

101,60

27

3,989

107,70

2,7

40,33

108,90

40,5

2,988

121,00

3,0

36,70

110,10

Температура продукта 52,4 °С

4,5

25,81

116,10

0,5

75,020

37,51

5,4

21,74

117,40

0,9

47,050

42,35

Температура продукта 31,0 °С

1,0

43,560

43,56

0,5

128,30

64,15

1,5

29,850

44,78

0,9

80,67

72,60

1,8

25,540

45,97

1,0

73,81

73,81

2,7

18,820

50,81

1,5

53,24

79,86

3,0

17,340

52,02

1,8

45,040

81,07

4,5

12,640

56,88

2,7

31,820

85,91

5,4

11,200

60,48

3,0

29,040

87,12

8,1

8,067

65,34

4,5

20,440

91,98

9,0

7,394

66,55

5,4

17,250

93,15

13,5

7,394

66,55

8,1

12,400

100,40

16,2

5,199

70,19

9,0

11,290

101,60

24,3

3,286

79,85

13,5

8,336

112,50

27

3,003

84,08

16,2

7,096

115,00

40,5

2,271

91,98

24,3

4,980

121,00

48,6

1,967

95,60

Температура продукта 38,3 °С

72,9

1,527

111,3

0,5

91,960

45,98

81

1,389

112,5

0,9

57,810

52,03

121,5

0,996

121,0

1,0

53,240

53,24

Температура продукта 62,3 °С

1,5

43,560

65,34

1,5

21,38

32,07

1,8

36,970

66,55

1,8

18,82

33,88

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Каса- тельное напряже- ние τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Каса- тельное напряже- ние τ, Па

2,7

16,58

44,77

2,7

16,58

44,77

3,0

15,33

45,99

1,8

13,78

24,80

4,5

11,02

49,59

2,7

13,00

35,10

5,4

9,411

50,82

3,0

11,90

35,70

8,1

6,722

54,45

4,5

8,604

38,72

9,0

6,117

55,05

5,4

7,282

39,32

13,5

4,302

58,08

8,1

5,228

42,35

16,2

3,660

59,29

9,0

4,773

42,96

24,3

2,739

66,56

13,5

3,406

45,98

27

2,487

67,15

16,2

2,913

47,19

40,5

1,882

76,22

24,3

2,191

53,24

48,6

1,618

78,63

27

1,994

53,84

72,9

1,228

89,52

40,5

1,494

60,51

81

1,113

90,15

48,6

1,282

62,31

121,5

0,886

167,70

72,9

0,996

72,61

145,8

0,764

111,40

81

0,904

73,22

218,7

0,553

120,90

121,5

0,717

87,12

Температура продукта 72,5 °С

145,8

0,622

90,69

0,9

21,51

19,36

218,7

0,509

111,30

1,0

20,57

20,57

243

0,466

113,20

1,5

16,13

24,20

437,4

0,277

121,20