Добавил:

ssskillbei145xx Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好，所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Санкт-Петербургский государственный университет информационных технологий, механики и оптики

Предмет:

Процессы и аппараты пищевых производств

Файл:

А27284 СПб 2006 Арет В.А. Реологические основы расчета обор произв жир пищ прод.doc

Скачиваний:

Добавлен:

13.09.2020

Размер:

13.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7778 / 11878 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 > Следующая >>>

Результаты исследования реологических характеристик кулинарного жира «Прима»

Диапазон изменения температуры: 10,2 ≤ t ≤ 50,1 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 0,167 ≤ ≤ 437 с^–1.

Роторы: H, S3, S2.

Постоянные прибора: HII = 283,6; S3I = 15,9; S2I = 12,2.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α		τ∙10, Па		η, Па∙с	η/η₌_0,5
Температура продукта 10,2 °С
1в	0,167		64,5^H^II		18300	10950	2,510
2в	0,3		69		19550	6510	1,492
3в	0,5		77		21800	4365	1,000
2а	0,6		77^H^II		21800	3640	0,833
Температура продукта 15,0 °С
1в	0,167		58^H^II		16450	9850	2,675
2в	0,3		61		17300	5770	1,569
3в	0,5		65		18400	3680	1,000
2а	0,6		66		18700	3120	0,847
4в	0,9		70,5^H^II		19990	2220	0,577
Температура продукта 20,0 °С
1в	0,167		29,5^H^II		8360	5020	2,240
2в	0,3		33,5		9500	3160	1,410

Окончание табл. 4.50

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ∙10, Па		η, Па∙с	η/η₌_0,5
3в	0,9	39,5^H^II	11200		2240	1,000
4в	0,9	45^H^II	12750		1420	0,634
3а	1,0	48	13600		1360	0,607
5в	1,5	52^H^II	14730		983	0,439
Температура продукта 25,0 °С
1в	0,167	19^H^II	5390		3230	1,935
2в	0,3	23	6520		2170	1,300
1а	0,333	23	6520		1960	1,174
3в	0,5	29,5	8360		1670	1,000
2а	0,6	30	8510		1420	0,850
4в	0,9	34	9640		1070	0,641
5в	1,5	36^H^II	10200		765	0,458
Температура продукта 30,1 °С
1в	0,167	42^S^3I		667	400	2,077
2в	0,3	48,5		771	257	1,335
1а	0,333	49		779	234	1,215
3в	0,5	60,5		962	192,5	1,000
2а	0,6	61,5		978	163	0,847
4в	0,9	69,5		1105	123	0,639
5в	1,5	86		1368	91	0,473
4а	1,8	89^S^3I		1415	78,6	0,408
Температура продукта 35,0 °С
1в	0,167	15^S^3I		238	143	1,925
2в	0,3	17,5		278	92,8	1,250
1а	0,333	18,5		294	88,2	1,187
3в	0,5	23,5		374	74,3	1,000
4в	0,9	27		429	47,7	0,642
5в	1,5	30^S^3I		477	31,8	0,428
Температура продукта 40,0 °С
12а	437,4	30^S^2I		195	0,0446	–
Температура продукта 45,0 °С
12а	437,4	13^S^2I		159	0,0362	–
Температура продукта 50,1 °С
12а	437,4	11^S^2I		134	0,0307	–

Таблица 4.51

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η_=0,5кулинарного жира «Прима» в интервале температур 10,2–50,1 °С

№ пп	_,с^–1	η/η₌_0,5
1	0,167	2,227
2	0,3	1,393
3	0,333	1,192
4	0,5	1,000
5	0,6	0,844
6	0,9	0,627
7	1,0	0,607
8	1,5	0,449
9	1,8	0,408

Таблица 4.52

<<< < Предыдущая 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7778 / 11878 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете Процессы и аппараты пищевых производств