Результаты исследования реологических характеристик кулинарного жира «Новинка»

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

, с^–1

τ, Па

η, Па·с

Температура продукта 10,0 С

0,5

281

562

1,000

0,167

1360

8160

2,550

0,6

281

468

0,825

0,3

1500

5010

10565

0,9

330

366

0,782

0,30

1500

4505

1,410

Температура продукта 35,0 С

0,5

1600

3200

1,000

4,5

17,5

3,880

–

0,6

1615

2690

0,840

5,4

18,3

3,380

–

0,9

1715

1905

0,596

8,1

20,6

2,550

–

1,5

1760

1175

0,367

9,0

20,6

2,300

–

Температура продукта 15,1 С

13,5

23,0

1,710

–

0,167

736

4420

2,220

16,2

23,0

1,430

–

0,3

820

2740

1,380

24,3

25,4

1,050

–

0,5

990

1980

1,000

27

25,4

0,941

–

0,6

1050

1750

0,882

40,5

26,9

0,666

–

1,0

1165

1165

0,588

48,6

27,7

0,572

–

1,5

1190

794

0,401

72,9

34,2

0,468

–

Температура продукта 20,1 С

145,8

41,3

0,284

–

0,167

454

2720

2,170

Температура продукта 40,0 С

0,3

552

1840

1,475

243

12,2

0,0502

–

0,5

623

1260

1,000

437,4

20,7

0,0473

–

1,0

679

679

0,539

Температура продукта 45,1 С

1,5

694

463

0,367

437,4

14,7

0,0334

–

Температура продукта 25,1 С

0,167

233

1410

2,505

0,3

262

870

1,545