Результаты исследований касательного напряжения и эффективной вязкости кулинарного жира «Фритюрный»
|
|
τ, Па |
η, Па·с |
|
τ, Па |
η, Па·с |
|
Температура продукта 24,1 С |
0,5 |
155 |
310 |
||
|
0,167 |
432 |
2588 |
0,9 |
227 |
252 |
|
0,3 |
554 |
1847 |
1,0 |
233 |
233 |
|
Температура продукта 26,2 С |
1,5 |
255 |
170 |
||
|
0,167 |
277 |
1659 |
2,7 |
278 |
103 |
|
0,3 |
338 |
1126 |
4,5 |
305 |
67,7 |
|
0,5 |
466 |
931 |
8,1 |
343 |
42,4 |
|
0,6 |
515 |
859 |
13,5 |
355 |
26,3 |
|
Температура продукта 28,1 С |
40,5 |
417 |
10,3 |
||
|
0,3 |
222 |
739 |
72,9 |
454 |
6,23 |
|
0,333 |
235 |
705 |
Температура продукта 32,0 С |
||
|
0,5 |
288 |
576 |
27 |
12,1 |
0,448 |
|
0,6 |
305 |
508 |
48,6 |
15,7 |
0,324 |
|
0,9 |
388 |
431 |
81 |
23,0 |
0,284 |
|
1,0 |
390 |
390 |
145,8 |
33,8 |
0,232 |
|
1,5 |
438 |
292 |
243 |
50,8 |
0,209 |
|
2,7 |
521 |
193 |
437,4 |
78,7 |
0,180 |
|
3,0 |
564 |
188 |
Температура продукта 34,2 С |
||
|
Температура продукта 30,0 С |
40,5 |
10,9 |
0,269 |
||
|
0,167 |
94,2 |
564 |
48,6 |
12,1 |
0,249 |
|
0,3 |
119 |
397 |
72,9 |
15,7 |
0,216 |
|
0,333 |
123 |
369 |
81 |
16,9 |
0,209 |
,
с–1
,
с–1
Окончание табл. 4.54
|
|
τ, Па |
η, Па·с |
|
τ, Па |
η, Па·с |
|||
|
121,5 |
21,7 |
0,179 |
218,7 |
31,5 |
0,144 |
|||
|
145,8 |
23,0 |
0,158 |
437,4 |
50,7 |
0,116 |
|||
,
с–1
,
с–1Таблица 4.55