Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого пломбира шоколадного

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 5,1 °С

9в

8а

10в

9а

11в

10а

12в

11а

12а

121

146

219

243

365

437

656

729

1312

13^S1I

15

20,5

22

32

37

52

56,5

93^S1I

150

173

236

253

368

426

598

650

1070

0,1230

0,1180

0,1080

0,1040

0,1010

0,0974

0,0910

0,0890

0,0815

1,382

1,327

1,214

1,168

1,135

1,090

1,022

1,000

0,916

0,231

0,266

0,363

0,389

0,566

0,655

0,920

1,000

1,646

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 15,0 °С

11в

10а

12в

11а

12а

365

437

656

729

1312

28^S1I

31

39,5

41

64^S1I

322

357

454

472

736

0,0882

0,0814

0,0692

0,0647

0,0562

1,357

1,256

1,070

1,000

0,864

0,682

0,756

0,962

1,000

1,559

Температура смеси 20,0 °С

10в

9а

11в

11а

12а

219

243

365

729

1312

13,5^S1I

15

19,5

37

54^S1I

155

173

224

426

621

0,0710

0,0707

0,0615

0,0583

0,0474

1,220

1,198

1,056

1,000

0,813

0,364

0,406

0,526

1,000

1,458

Температура смеси 25,0 °С

10в

9а

11в

10а

12в

11а

12а

219

243

365

437

656

729

1312

11,5^S1I

12,5

16,5

18,5

24,5

27

42^S1I

132

144

190

213

282

311

483

0,0605

0,0591

0,0520

0,0486

0,0430

0,0426

0,0368

1,422

1,390

1,223

1,144

1,007

1,000

0,865

0,424

0,463

0,611

0,685

0,907

1,000

1,553

Температура смеси 30,0 °С

11в

10а

12в

11а

365

437

656

729

12,5^S1I

14

19,5

21^S1I

143

161

224

242

0,0394

0,0368

0,0342

0,0331

1,191

1,112

1,032

1,000

0,591

0,665

0,926

1,000

Температура смеси 35,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

13^S1I

14

23^S1I

149

161

264

0,0228

0,0221

0,0202

1,031

1,000

0,913

0,925

1,000

1,640

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 40,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

10,5^S1I

11,5

19,5^S1I

121

132

224

0,0184

0,0181

0,0171

1,017

1,000

0,943

0,917

1,000

1,697

Температура смеси 45,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

10^S1I

10,5

18^S1I

115

121

207

0,0175

0,0166

0,0158

1,054

1,000

0,950

0,950

1,000

1,711

Температура смеси 50,0 °С

12а

1312

16^S1I

184

0,0140

–

–

Номер ступени

числа оборотов

измерительного

цилиндра

, с^–1

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

9в

8а

10в

9а

11в

10а

12в

11а

12а

121

146

219

243

365

437

656

729

1312

1,382

1,327

1,285

1,252

1,167

1,151

1,033

1,000

0,902

0,231

0,266

0,384

0,419

0,595

0,690

0,629

1,000

1,609