Добавил:

ssskillbei145xx Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好，所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Санкт-Петербургский государственный университет информационных технологий, механики и оптики

Предмет:

Процессы и аппараты пищевых производств

Файл:

А27284 СПб 2006 Арет В.А. Реологические основы расчета обор произв жир пищ прод.doc

Скачиваний:

Добавлен:

13.09.2020

Размер:

13.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 5354 / 11854 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 > Следующая >>>

Средние значения безразмерной эффективной вязкости и безразмерного касательного напряжения смеси мороженого пломбира крем-брюле в интервале температур 5,0–40,0 °с

№ пп	, с ^{– 1}
1	146	1,184	0,237
2	219	1,095	0,328
3	243	1,086	0,360
4	365	1,051	0,521
5	437	1,050	0,628
6	656	1,012	0,914
7	729	1,000	1,000
8	1312	0,939	1,694

Таблица 4.3

Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого сливочного

Состав смеси: жир 10 %; СОМО 10 %; сахар 14,5 %; стабилизатор – крахмал 1,2 %; агаройд 0,02 %.

Диапазон изменения температуры: 5,5 ≤ t ≤ 40,0 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 365 ≤ ≤ 1312.

Ротор S1.

Постоянная прибора S1I = 11,5.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_,с^–1

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η₌₇₂₉

τ/τ₌₇₂₉

Температура смеси 5,5 °С

10а

12в

11а

12а

437

656

729

1312

15^S^1I

21,5

23,5

39,5^S^1I

173

247

270

454

0,0394

0,0377

0,0371

0,0346

1,060

1,015

1,000

0,932

0,641

0,915

1,000

1,681

Окончание табл. 4.3

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ∙10, Па	η, Па∙с	η/η₌₇₂₉	τ/τ₌₇₂₉
Температура смеси 10,0 °С
10а 12в 11а 12а	437 656 729 1312	12,5^S^1I 18 20 33^S^1I	144 207 230 379	0,0329 0,0316 0,0315 0,0289	1,045 1,002 1,000 0,918	0,626 0,900 1,000 1,648
Температура смеси 15,0 °С
10а 12в 11а 12а	437 656 729 1312	10,5^S^1I 15 16,5^S^1I 27,5	121 173 189 316	0,0276 0,0263 0,0260 0,0241	1,060 1,010 1,000 0,927	0,640 0,915 1,000 1,672
Температура смеси 20,0 °С
11а 12а	729 1312	14^S^1I 23^S^1I	161 264	0,0221 0,0202	1,000 0,913	1,000 1,640
Температура смеси 25,0 °С
11а	729	12,5^S^1I	144	0,0197	1,000	1,000
Температура смеси 30,0 °С
11а	729	10^S^1I	115	0,0158	1,000	1,000
Температура смеси 40,0 °С
12а	1312	12,5^S^1I	144	0,0110	–	–

Таблица 4.4

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η₌₇₂₉ и безразмерного касательного напряжения τ/τ₌₇₂₉смеси мороженого сливочного в интервале температур 5,0–30,0 °С