Приложение к главе 4
ТАБЛИЦЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ
Таблица 4.1
Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого пломбира крем-брюле
Состав смеси: жир 15 %; СОМО 10 %; сахар 17 %; стабилизатор – крахмал 0,3 %.
|
с–1
|
τ ·10, Па
|
η ·104, Па·с
|
|
|
с–1
|
τ·10, Па
|
η ·104, Па·с
|
|
|
||
|
Температура смеси 5,0 °С |
Температура смеси 20,0 °С |
||||||||||
|
146 |
127 |
865 |
1,184 |
0,237 |
437 |
173 |
393 |
1,048 |
0,627 |
||
|
219 |
178 |
811 |
1,108 |
0,333 |
656 |
253 |
385 |
1,017 |
0,917 |
||
|
243 |
195 |
805 |
1,101 |
0,364 |
729 |
276 |
379 |
1,000 |
1,000 |
||
|
365 |
282 |
770 |
1,052 |
0,527 |
1312 |
483 |
358 |
0,972 |
1,750 |
||
|
437 |
333 |
763 |
1,043 |
0,622 |
Температура смеси 29,9 °С |
||||||
|
656 |
490 |
747 |
1,022 |
0,916 |
437 |
115 |
263 |
1,078 |
0,646 |
||
|
729 |
535 |
781 |
1,000 |
1,000 |
656 |
161 |
245 |
1,003 |
0,904 |
||
|
1312 |
692 |
680 |
0,931 |
1,667 |
729 |
178 |
244 |
1,000 |
1,000 |
||
|
Температура смеси 10,0 °С |
1312 |
299 |
228 |
0,934 |
1,680 |
||||||
|
219 |
138 |
632 |
1,082 |
0,324 |
Температура смеси 35,0 °С |
||||||
|
365 |
218 |
613 |
1,050 |
0,512 |
656 |
126 |
193 |
1,021 |
0,913 |
||
|
437 |
264 |
605 |
1,036 |
0,620 |
729 |
136 |
169 |
1,000 |
1,000 |
||
|
656 |
391 |
589 |
0,993 |
0,918 |
1312 |
230 |
175 |
0,925 |
1,667 |
||
|
729 |
426 |
584 |
1,000 |
1,000 |
Температура смеси 40,0 °С |
||||||
|
1312 |
713 |
544 |
0,932 |
1,674 |
729 |
115 |
158 |
1,000 |
– |
||
|
Температура смеси 15,0 °С |
1312 |
190 |
145 |
0,918 |
– |
||||||
|
243 |
121 |
497 |
1,070 |
0,357 |
Температура смеси 45,0 °С |
||||||
|
365 |
178 |
489 |
1,051 |
0,525 |
1312 |
161 |
123 |
– |
– |
||
|
437 |
213 |
485 |
1,043 |
0,628 |
Температура смеси 50,0 °С |
||||||
|
656 |
310 |
473 |
1,017 |
0,914 |
1312 |
149 |
114 |
– |
– |
||
|
729 |
339 |
465 |
1,000 |
1,000 |
|
|
|
|
|
||
|
1312 |
586 |
477 |
0,961 |
1,729 |
|
|
|
|
|
||
,
,
Таблица 4.2