Добавил:

ssskillbei145xx Без скрытых скриптов, криптомайнинга, вирусов и прочего, - чистая литература. 你好，所有那些谁花时间翻译中国 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Санкт-Петербургский государственный университет информационных технологий, механики и оптики

Предмет:

Процессы и аппараты пищевых производств

Файл:

А27284 СПб 2006 Арет В.А. Реологические основы расчета обор произв жир пищ прод.doc

Скачиваний:

Добавлен:

13.09.2020

Размер:

13.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 9495 / 11895 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 > Следующая >>>

Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Дружба»

Жирность 55 %.

Диапазон изменения температуры: 20,1 ≤ t ≤ 80,0 °С.

Диапазон изменения градиента скорости: 0,167 ≤ ≤ 2,7 с^–1.

Роторы: Н, S3.

Постоянные прибора: НII = 283,6; НI = 56,8; S3I = 15,9.

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η₌_0,5	τ/τ₌_0,5
Температура продукта 20,1 °С
1в	0,167	94^H^I^I	2666	15960	–	–
2в	0,3	97	2751	9170	–	–
1а	0,33	98^HI^I	2779	8422	–	–
Температура продукта 25,1 °С
1в	0,167	44^H^I^I	1248	7472	2,125	0,710
2в	0,3	50	1418	4727	1,340	0,807
1а	0,333	53	1503	4514	1,280	0,855
3в	0,5	62	1758	3517	1,000	1,000
2а	0,6	65	1843	3072	0,870	1,048
4в	0,9	70^H^I^I	1985	2206	0,628	1,129
Температура продукта 30,0 °С
1в	0,167	27,5^H^I^I	780	4670	1,830	0,611
2в	0,3	36	1021	3403	1,330	0,800
1а	0,333	38	1078	3236	1,270	0,845
3в	0,5	45	1276	2552	1,000	1,000
2а	0,6	48	1361	2269	0,890	1,067
4в	0,9	53^H^I^I	1503	1670	0,655	1,178
3а	1,0	53,5^H^I^I	1517	1517	0,595	1,189
5в	1,5	57	1617	1078	0,423	1,267
4а	1,8	58^H^I^I	1645	914	0,358	1,289
Температура продукта 35,0 °С
1а	0,333	27^H^I^I	766	2299	1,190	0,795
3в	0,5	34	964	1928	1,000	1,000
2а	0,6	37	1049	1749	0,905	1,088
4в	0,9	44	1248	1386	0,719	1,295

Продолжение табл. 4.82

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η₌_0,5	τ/τ₌_0,5
3а	1,0	45,5	1290	1290	0,668	1,338
5в	1,5	52	1475	983	0,510	1,530
4а	1,8	53	1503	835	0,433	1,559
6в	2,7	59^H^I^I	1673	620	0,321	1,735
Температура продукта 40,0 °С
1а	0,33	78^H^I	443	1343	1,440	0,951
3в	0,5	82	466	932	1,000	1,000
2а	0,6	87	494	824	0,882	1,060
4в	0,9	93	528	587	0,630	1,133
3а	1,0	96^H^I	545	545	0,585	1,169
Температура продукта 45,0 °С
2в	0,3	55^H^I	312	1041	1,500	0,902
1а	0,33	57	324	981	1,415	0,936
3в	0,5	61	346	693	1,000	1,000
2а	0,6	64,5	366	611	0,885	1,058
4в	0,9	70	398	442	0,637	1,150
3а	1,0	72^H^I	409	409	0,590	1,182
Температура продукта 50,0 °С
1в	0,167	42^H^I	239	1429	2,280	0,766
2в	0,3	47	267	890	1,425	0,856
1а	0,333	50	284	853	1,365	0,910
3в	0,5	55	312	625	1,000	1,000
2а	0,6	58	329	549	0,877	1,054
4в	0,9	61^H^I	346	385	0,616	1,110
Температура продукта 60,0 °С
1в	0,167	60^S^3I	95	571	2,280	0,753
2в	0,3	64	102	339	1,350	0,809
1а	0,333	67	107	320	1,275	0,849
3в	0,5	79	126	251	1,000	1,000
2а	0,6	80	127	212	0,842	1,008
4в	0,9	95^S^3I	151	168	0,669	1,198
Температура продукта 70,0 °С
1в	0,167	35^S^3I	56	333	1,745	0,589
2в	0,3	45	72	239	1,250	0,757

Окончание табл. 4.82

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра	_,с^–1	α	τ, Па	η, Па∙с	η/η₌_0,5	τ/τ₌_0,5
1а	0,33	48	76	231	1,210	0,800
3в	0,5	60	95	191	1,000	1,000
2а	0,6	63	100	167	0,875	1,053
4в	0,9	78	124	138	0,722	1,305
3а	1,0	80	127	127	0,665	1,337
5в	1,5	94	149	100	0,525	1,568
4а	1,8	96^S^3I	153	85	0,445	1,611
Температура продукта 80,0 °С
1в	0,167	20^S^3I	32	190	2,020	0,681
2в	0,3	27^S^3I	43	143	1,520	0,915
1а	0,33	27,5	44	131	1,395	0,936
3в	0,5	29,5	47	94	1,000	1,000
2а	0,6	31	49	82	0,872	1,043
4в	0,9	38	60	67	0,712	1,276
3а	1,0	43^S^3I	68	68	0,723	1,447

Таблица 4.83

Средние значения безразмерной эффективной вязкости η/η_=
0,5 и безразмерного касательного напряжения τ/τ_=
0,5

<<< < Предыдущая 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 9495 / 11895 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете Процессы и аппараты пищевых производств