Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого сливочного крем-брюле

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, П

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 0,3 °С

9а

11в

11а

12а

243

365

729

1312

10^S1I

14,5

27,5

48^S1I

115

167

316

552

0,0473

0,0458

0,0439

0,0421

1,090

1,055

1,000

0,970

0,364

0,528

1,000

1,747

Температура смеси 2,5 °С

11в

10а

11а

12а

365

437

729

1312

13^S1I

15,5

25

43,5^S1I

150

178

288

500

0,0410

0,0407

0,0394

0,0382

1,041

1,034

1,000

0,969

0,521

0,618

1,000

1,736

Температура смеси 5,1 °С

10а

12в

11а

437

656

729

13^S1I

19

21^S1I

150

219

242

0,0341

0,0333

0,0330

1,033

1,009

1,000

0,620

0,905

1,000

Температура смеси 10,1 °С

10а

12в

11а

437

656

729

11,5^S1I

16,5

18^S1I

132

190

207

0,0302

0,0289

0,0284

1,064

1,017

1,000

0,638

0,918

1,000

Температура смеси 15,0 °С

11а

729

15,5^S1I

178

0,0244

1,000

1,000

Температура смеси 20,0 °С

12в

11а

656

729

12^S1I

13^S1I

138

150

0,0210

0,0205

1,023

1,000

0,920

1,000

Температура смеси 25,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

10^S1I

11

19^S1I

115

127

219

0,0176

0,0174

0,0167

1,012

1,000

0,959

0,905

1,000

1,724

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 30,0 °С

12а

1312

16^S1I

184

0,0140

–

–

Температура смеси 35,0 °С

12а

1312

12,5^S1I

144

0,0110

–

–

Температура смеси 40,0 °С

12а

1312

11^S1I

127

0,0096

–

–

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

, с^–1

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

9а

11в

10а

12в

11а

12а

243

365

437

656

729

1312

1,090

1,048

1,044

1,015

1,000

0,961

0,364

0,524

0,625

0,912

1,000

1,736