Результаты исследования реологических характеристик маргарина столового «Эра»
Диапазон изменения температуры: 10,0 ≤ t ≤ 40,0 °С.
Диапазон изменения
градиента скорости: 0,167 ≤
≤
437.
Роторы: H, S3, S2.
Постоянные прибора: HII = 283,6; HI = 56,8; S3I = 15,9; S2I = 12,2.
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
α
|
τ∙10, Па
|
η, Па∙с
|
η/η
|
τ/τ
|
|
Температура продукта 10,0 °С |
||||||
|
1в 2в 1а 3в 2а 3а |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,6 1,0 |
27HII 33 33,5 38 38 40HII |
7700 9300 9560 10750 10400 11300 |
4680 3100 2860 2150 1740 1130 |
2,180 1,450 1,340 1,000 0,810 0,526 |
0,716 0,865 0,889 1,000 0,967 1,051 |
,
с–1
=
0,5
=
0,5Продолжение табл. 4.28
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
α
|
τ∙10, Па
|
η, Па∙с
|
η/η
|
τ/τ
|
|
|
Температура продукта 15,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а 3в 2а 4в 3а 5в 4а |
0,167 0,3 0,33 0,5 0,6 0,9 1,0 1,5 1,8 |
22HII 24 24,5 28 30,5 32 34 37 37,5HII |
6240 6800 6930 8000 8700 9050 9600 10500 10650 |
3720 2280 2080 1600 1460 1005 960 700 590 |
2,32 1,43 1,30 1,00 0,91 0,67 0,60 0,44 0,37 |
0,780 0,850 0,866 1,000 1,088 1,131 1,200 1,313 1,331 |
|
|
Температура продукта 20,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а 3в 2а 4в 3а 5в 4а 6в 5а |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,6 0,9 1,0 1,5 1,8 2,7 3,0 |
18HII 22 22,5 24 24 25 26 28 30,5 37 38,5HII |
5100 6200 6360 6800 6800 7100 7350 7920 8650 10500 10800 |
3020 2080 1910 1360 1130 787 735 530 490 372 362 |
2,210 1,530 1,400 1,000 0,940 0,578 0,545 0,390 0,360 0,274 0,266 |
0,750 0,912 0,935 1,000 1,000 1,044 1,080 1,164 1,272 1,544 1,588 |
|
|
Температура продукта 25,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а 3в 2а 4в |
0,167 0,3 0,333 0,5 0,6 0,9 |
26HI 30 30 31 32 40HI |
1480 1700 1700 1750 1840 2230 |
880 560 560 350 302 253 |
2,51 1,60 1,60 1,00 0,86 0,72 |
0,846 0,971 0,971 1,000 1,051 1,274 |
|
|
Температура продукта 30,0 °С |
|||||||
|
1в 2в 1а |
0,167 0,3 0,33 |
26S3I 28 30S3I |
415 446 478 |
248 149 143 |
– – – |
– – – |
|
,
с–1
=
0,5
=
0,5Окончание табл. 4.28
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
α
|
τ∙10, Па
|
η, Па∙с
|
η/η
|
τ/τ
|
|||||
|
Температура продукта 35,0 °С |
|||||||||||
|
8в 7а 9в 8а 10в 11в 10а 12в 11а |
8,1 9,0 13,5 16,2 24,3 40,5 48,6 72,9 88 |
10S3I 11 13 14 16 23 24 26 26,5S3I |
159 165 207 212 255 366 382 414 422 |
1,960 1,940 1,530 1,380 1,050 0,960 0,780 0,567 0,520 |
– – – – – – – – – |
– – – – – – – – – |
|||||
|
Температура продукта 40,0 °С |
|||||||||||
|
11а 12а |
243 437,4 |
14S2I 23S2I |
171 280 |
0,070 0,066 |
– – |
– – |
|||||
,
с–1
=
0,5
=
0,5
Таблица 4.29
Средние значения
безразмерной эффективной вязкости
η/η
=
0,5
и безразмерного касательного
напряжения τ/τ
=
0,5
маргарина столового «Эра»
в интервале температур 10,0–25,0 °С
-
№
пп
,
с–1η/η
=
0,5τ/τ
=
0,51
0,167
2,305
0,773
2
0,3
1,502
0,899
3
0,333
1,340
0,900
4
0,5
1,000
1,000
5
0,6
0,880
1,038
6
0,9
0,660
1,188
7
1,0
0,540
1,078
8
1,5
0,415
1,239
9
1,8
0,365
1,302
10
2,7
0,274
1,544
11
3,0
0,266
1,588
Таблица 4.30