Результаты исследования реологических характеристик майонеза «Провансаль новый»

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Температура продукта 9,3 °С

1,8

12,100

21,780

0,5

28,070

14,350

2,7

9,859

26,619

0,9

20,170

18,153

3,0

9,156

27,468

1,0

18,390

18,390

4,5

7,126

32,067

1,5

14,040

21,060

5,4

6,126

33,080

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

8,1

4,855

39,326

121,5

0,578

70,227

9,0

4,437

39,933

145,8

0,498

72,608

13,5

3,252

45,252

218,7

0,382

83,543

16,2

2,891

46,834

243

0,349

84,807

24,3

2,166

52,634

437,4

0,241

105,410

27

1,963

53,001

Температура продукта 23,1 °С

40,5

1,464

59,292

0,5

21,78

10,890

48,6

1,252

60,847

0,9

15,46

13,914

72,9

0,979

71,369

1,0

14,28

14,280

81

0,890

72,090

1,5

11,29

16,935

121,5

0,677

82,256

1,8

10,08

18,144

145,8

0,573

83,543

2,7

8,246

22,264

218,7

0,437

95,572

3,0

7,663

22,289

243

0,397

96,471

4,5

6,184

27,828

437,4

0,274

119,850

5,4

5,266

28,436

Температура продукта 16,7 °С

8,1

3,989

32,311

0,5

24,93

12,465

9,0

3,630

32,670

0,9

17,75

15,975

13,5

2,689

36,302

1,0

16,34

16,340

16,2

2,315

37,503

1,5

12,910

19,365

24,3

1,743

42,355

1,8

11,290

20,322

27

1,586

42,822

2,7

9,501

25,653

40,5

1,195

48,398

3,0

8,752

26,256

48,6

1,021

49,621

4,5

6,722

30,249

72,9

0,780

56,862

5,4

5,823

31,444

81

0,710

57,510

8,1

4,437

35,940

121,5

0,528

64,152

9,0

4,033

36,297

145,8

0,448

65,318

13,5

3,047

41,135

218,7

0,349

76,326

16,2

2,599

42,104

243

0,316

76,788

24,3

1,992

48,406

437,4

0,213

93,166

27

1,815

49,005

Температура продукта 30,2 °С

40,5

1,344

54,430

0,5

19,360

9,680

48,6

1,145

55,647

0,9

14,120

12,708

72,9

0,863

62,913

1,0

12,950

12,950

81

0,784

63,504

1,5

10,490

15,735

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

1,8

9,277

16,699

72,9

0,697

50,811

2,7

7,708

20,812

81

0,635

51,435

3,0

7,260

21,780

121,5

0,468

56,862

9,0

3,496

31,464

145,8

0,398

58,028

13,5

2,465

33,278

218,7

0,304

66,485

16,2

2,114

34,247

243

0,276

67,068

24,3

1,593

38,990

Температура продукта 40,1 °С

27

1,456

39,312

1,0

10,890

10,890

40,5

1,105

44,753

1,5

8,470

12,705

48,6

0,946

45,976

1,8

7,529

13,552

72,9

0,730

53,217

2,7

6,543

17,666

81

0,662

53,622

3,0

6,050

18,150

121,5

0,488

59,292

4,5

4,974

22,383

145,8

0,415

60,507

5,4

4,481

24,197

218,7

0,310

67,797

8,1

3,286

26,617

243

0,284

69,012

9,0

3,016

27,144

437,4

0,191

83,543

13,5

2,241

30,254

Температура продукта 35,2 °С

16,2

1,905

30,861

0,9

13,180

11,862

24,3

1,394

33,874

1,0

12,340

12,340

27

1,277

34,479

1,5

9,519

14,279

40,5

0,956

38,718

1,8

8,470

15,246

48,6

0,822

39,949

2,7

7,036

19,872

72,9

0,631

46,000

3,0

6,655

19,965

81

0,577

46,737

4,5

5,458

24,561

121,5

0,438

53,217

5,4

4,706

25,412

145,8

0,373

54,383

8,1

3,585

29,039

218,7

0,290

63,423

9,0

3,294

29,646

243

0,264

64,152

13,5

2,330

31,455

Температура продукта 45,3 °С

16,2

1,994

32,303

5,4

4,033

21,778

24,3

1,494

36,304

8,1

2,988

24,203

27

1,371

37,017

9,0

2,783

25,047

40,5

1,031

41,756

13,5

2,017

27,230

48,6

0,884

42,962

16,2

1,718

27,832

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Каса- тельное напряже- ние τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Каса- тельное напряже- ние τ, Па

24,3

1,295

31,469

81

0,538

43,578

27

1,179

31,833

121,5

0,418

50,787

40,5

0,896

36,288

145,8

0,357

52,051

48,6

0,772

37,519

218,7

0,277

60,580

72,9

0,589

42,938

243

0,251

60,993