Результаты исследования реологических характеристик творога

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость творога η (Па·с) при температуре, °С

12,5

15,0

20,0

25,0

30,0

0,167

2555

1688

1008

606

504

0,3

1449

913

574

352

291

0,33

1317

854

522

308

265

0,5

877

579

360

227

175

0,6

744

509

307

196

150

0,9

505

352

209

131

102

1,01

454

317

188

121

93,6

1,5

321

219

131

80,9

67,6

1,8

293

189

109

69,6

57,2

2,7

229

126

73,9

46,4

39,3

3,0

209

115

69,2

43,1

36,4

4,5

140

81,3

48,7

28,7

24,9

5,4

–

68,2

43,5

24,7

22,8

8,1

–

44,9

29,0

17,9

15,6

9,0

–

41,8

27,4

16,5

15,6

13,5

–

28,4

21,2

12,5

10,9

16,2

–

25,1

20,1

12,1

–

24,3

–

18,4

–

–

–

Градиент скорости , с^–1

Эффек-тивная вязкость η, Па·с

Касательноенапряже-ние τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Температура продукта 9,8 °С

5,4

3,809

20,569

0,5

19,36

9,680

8,1

2,988

24,203

0,9

13,44

12,096

9,0

2,729

24,561

1,0

12,22

12,220

13,5

2,169

29,282

1,5

8,837

13,306

16,2

1,890

30,618

1,8

7,865

14,157

24,3

1,519

36,912

2,7

6,050

16,335

27

1,389

37,503

3,0

5,566

16,698

40,5

1,105

44,753

4,5

4,437

19,967

48,6

0,946

45,976

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

72,9

0,755

55,040

13,5

1,560

21,060

81

0,690

55,890

16,2

1,344

21,773

121,5

0,538

65,367

24,3

1,120

27,216

145,8

0,460

67,068

27

1,040

28,080

218,7

0,365

79,826

40,5

0,837

33,899

243

0,334

81,162

48,6

0,725

35,235

437,4

0,230

100,60

72,9

0,598

43,594

Температура продукта 16,7 °С

81

0,548

44,388

1,5

7,663

11,494

121,5

0,438

53,217

1,8

6,722

12,099

145,8

0,373

54,383

2,7

4,930

13,311

218,7

0,299

65,391

3,0

4,598

13,794

243

0,272

66,096

4,5

3,388

15,246

437,4

0,177

77,420

5,4

2,980

16,092

Температура продукта 30,4 °С

8,1

2,390

19,359

2,7

3,809

10,284

9,0

2,205

19,845

3,0

3,630

10,890

13,5

1,721

23,234

4,5

2,823

12,706

16,2

1,494

24,203

5,4

2,442

13,187

24,3

1,195

29,039

8,1

1,867

15,123

27

1,120

30,240

9,0

1,748

15,732

40,5

0,896

36,288

13,5

1,398

18,873

48,6

0,784

38,102

16,2

1,195

19,359

72,9

0,639

46,583

24,3

0,961

23,352

81

0,587

47,547

27

0,892

24,084

121,5

0,458

55,647

40,5

0,747

30,254

145,8

0,396

57,737

48,6

0,647

31,444

218,7

0,315

68,891

72,9

0,531

38,710

243

0,289

70,227

81

0,493

39,933

437,4

0,196

85,730

121,5

0,403

48,965

Температура продукта 23,7 °С

145,8

0,349

50,884

2,7

4,481

12,099

218,7

0,277

60,580

3,0

4,154

12,462

243

0,252

61,236

4,5

3,280

14,760

437,4

0,163

71,296

5,4

2,868

15,487

Температура продукта 37,5 °С

8,1

2,196

17,788

4,5

2,420

10,890

9,0

2,057

13,50

5,4

2,196

11,858

Окончание табл. 4.94

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффек- тивная вязкость η, Па·с

Касательное напря­жение τ, Па

8,1

1,673

13,551

72,9

0,410

29,889

9,0

1,573

14,157

81

0,376

30,456

13,5

1,237

16,699

121,5

0,319

38,759

16,2

1,076

17,431

145,8

0,274

39,949

24,3

0,847

20,582

218,7

0,232

50,738

27

0,789

21,303

243

0,212

51,516

40,5

0,636

25,758

437,4

0,138

60,361

48,6

0,553

26,876

Температура продукта 50,2 °С

72,9

0,465

33,899

8,1

1,344

10,887

81

0,433

35,073

9,0

1,277

11,493

121,5

0,359

43,419

13,5

0,968

13,068

145,8

0,307

44,761

16,2

0,837

14,143

218,7

0,255

55,769

24,3

0,682

16,573

243

0,232

56,376

27

0,627

16,929

437,4

0,149

65,173

40,5

0,508

20,574

Температура продукта 45,1 °С

48,6

0,443

21,530

8,1

1,494

12,101

72,9

0,373

27,192

9,0

1,371

12,339

81

0,344

27,864

13,5

1,076

14,526

121,5

0,299

36,329

16,2

0,934

15,131

145,8

0,257

37,471

24,3

0,747

18,152

218,7

0,221

48,333

27

0,695

18,765

243

0,204

49,572

40,5

0,550

22,275

437,4

0,133

58,174

48,6

0,473

22,988