Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Российский»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,1 °С

1в

0,167

86^HII

2440

14600

2,760

0,921

2в

0,3

89

2520

8400

1,585

0,951

1в

0,33

90

2550

7650

1,445

0,962

3в

0,5

94

2650

5300

1,000

1,000

2а

0,6

94,5

2680

4460

0,842

1,011

4в

0,9

98^HII

2780

3100

0,585

1,049

Температура продукта 25,1 °С

1в

0,167

45^HII

1280

7640

2,810

0,941

2в

0,3

46

1300

4350

1,600

0,956

1а

0,333

46,5

1320

3950

1,450

0,971

3в

0,5

48^HII

1360

2720

1,000

1,000

Температура продукта 30,2 °С

1в

0,167

26^HII

736

4420

2,310

0,771

2в

0,3

29

822

2740

1,430

0,861

1а

0,333

29,5

836

2500

1,310

0,875

3в

0,5

35

955

1910

1,000

1,000

2а

0,6

37,5

1060

1770

0,930

1,110

4в

0,9

40,5

1150

1280

0,670

1,204

3а

1,0

41

1160

1160

0,608

1,215

5в

1,5

46

1300

880

0,460

1,361

4а

1,8

48^HII

1360

750

0,392

1,424

Температура продукта 35,0 °С

1в

0,167

12^HII

340

2040

1,890

0,630

2в

0,3

16

454

1500

1,390

0,841

1а

0,333

17

482

1450

1,344

0,892

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

3в

0,5

19

540

1080

1,000

1,000

2а

0,6

19

540

900

0,833

1,000

4в

0,9

21

595

660

0,610

1,102

3а

1,0

22^HII

620

620

0,574

1,148

Температура продукта 45,0 °С

1в

0,167

70^S3I

111

655

1,652

0,561

2в

0,3

94^S3I

149,5

498

1,260

0,755

1а

0,33

20^S3II

158

476

1,200

0,798

3в

0,5

25^S3II

198

396

1,000

1,000

2а

0,6

29^S3II

229

382

0,965

1,156

4в

0,9

36^S3II

285

318

0,803

1,439

Температура продукта 50,1 °С

1в

0,167

49^S3I

77,9

478

1,885

0,613

2в

0,3

58

92,1

308

1,210

0,725

1а

0,33

62

98,5

296

1,165

0,776

3в

0,5

80

127

254

1,000

1,000

2а

0,6

90^S3I

143

238

0,940

1,126

4в

0,9

24^S3II

190

212

0,836

1,496

3а

1,0

26

206

206

0,813

1,622

5в

1,5

32

253

169

0,665

1,992

4а

1,8

35,5^S3II

281

156

0,615

2,213

Температура продукта 60,1 °С

1в

0,167

23^S3I

36,6

219

1,830

0,605

2в

0,3

28

44,5

148

1,230

0,736

1а

0,33

30

47,7

143

1,190

0,788

3в

0,5

38

60,5

120

1,000

1,000

2а

0,6

44

70

116

0,968

1,157

4в

0,9

53

84,3

93,5

0,780

1,393

3а

1,0

58

92

92

0,767

1,521

5в

1,5

74

118

78,5

0,655

1,950

4а

1,8

83

132

73,2

0,610

2,182

6в

2,7

92^S3I

146

54,3

0,453

2,413

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 70,1 °С

1в

0,167

20^S3I

31,8

191

2,220

0,739

2в

0,3

22,5

35,8

118

1,370

0,833

1а

0,333

23

36,6

110

1,280

0,851

3в

0,5

27

43

86

1,000

1,000

2а

0,6

30

47,7

79

0,918

1,109

4в

0,9

37

58,9

65,4

0,760

1,370

3а

1,0

38

60,5

60,5

0,705

1,407

5в

1,5

46

73,1

48,6

0,566

1,700

4а

1,8

49

77,8

43,2

0,503

1,809

6в

2,7

60

95,5

35,3

0,411

2,221

5а

3,0

62

98,5

32,8

0,382

2,291

7в

4,5

76^S3I

121

26,8

0,312

2,814