Результаты исследования реологических характеристик сыра плавленого «Кисломолочный»

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 20,0 °С

1в

0,167

89^HII

2524

15110

–

–

2в

0,3

95

2694

8980

–

–

1а

0,333

96^HII

2722

8176

–

–

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 25,0 °С

1в

0,167

51^HII

1446

8660

2,730

0,911

2в

0,3

53

1503

5010

1,575

0,946

1а

0,33

54

1531

4640

1,460

0,964

3в

0,5

56

1588

3176

1,000

1,000

4в

0,9

58

1644

1827

0,575

1,035

3а

1,0

58

1644

1644

0,518

1,035

5в

1,5

61

1729

1153

0,363

1,089

4а

1,8

62^HII

1758

976

0,307

1,107

Температура продукта 30,1 °С

1в

0,167

27,5^HII

779

4670

2,290

0,764

2в

0,3

32

907

3025

1,480

0,889

1а

0,33

33

935

2836

1,390

0,917

3в

0,5

36

1020

2041

1,000

1,000

2а

0,6

38

1077

1796

0,880

1,056

4в

0,9

42

1191

1323

0,649

1,168

3а

1,0

45

1276

1276

0,625

1,251

5в

1,5

46^HII

1304

869,7

0,426

1,278

Температура продукта 35,1 °С

1в

0,167

22^HII

623

3736

2,200

0,733

2в

0,3

26

737

2457

1,445

0,867

1а

0,33

28

794

2406

1,414

0,934

3в

0,5

30

850

1701

1,000

1,000

2а

0,6

32

907

1512

0,890

1,067

4в

0,9

35

992

1102

0,649

1,167

3а

1,0

36

1020

1021

0,600

1,200

5в

1,5

40

1134

756

0,445

1,334

4а

1,8

41^HII

1162

646

0,380

1,367

Температура продукта 40,15 °С

1в

0,167

52^HI

295

1768

0,260

0,754

2в

0,3

62

352

1174

1,500

0,900

1а

0,333

64^HI

363

1091

1,395

0,928

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

3в

0,5

69^HI

391

783,8

1,000

1,000

2а

0,6

72

408

681,6

0,870

1,043

4в

0,9

83

471

523,8

0,670

1,205

3а

1,0

85

482

482,8

0,617

1,233

5в

1,5

90^HI

511

340,8

0,435

1,307

Температура продукта 45,1 °С

1в

0,167

35^HI

198

1190

2,380

0,795

2в

0,3

38

215

719

1,440

0,863

1а

0,333

40

227

682,2

1,365

0,912

3в

0,5

44

249

499,8

1,000

1,000

2а

0,6

48

272

454,4

0,910

1,092

4в

0,9

52

295

328

0,657

1,185

3а

1,0

56

318

318

0,638

1,277

5в

1,5

64

363

242

0,485

1,458

4а

1,8

65^HI

369

205

0,410

1,482

Температура продукта 50,1 °С

1в

0,167

25^HI

142

850,0

2,270

0,759

2в

0,3

29

164

549,0

1,460

0,877

1а

0,333

29,5

167

503,1

1,340

0,893

3в

0,5

33

187

374,8

1,000

1,000

2а

0,6

36

204

340,8

0,910

1,091

4в

0,9

39^HI

221

246,1

0,656

1,182

3а

1,0

38^HI

215

215,8

0,576

1,150

5в

1,5

46^HI

261

174,1

0,465

1,396

Температура продукта 60,1 ^оС

1в

0,167

80^S3I

127

761,6

2,100

0,702

2в

0,3

90

143,1

477,0

1,315

0,791

1а

0,33

98^S3I

155

472,1

1,300

0,856

3в

0,5

23^S3II

181

363,8

1,000

1,000

2а

0,6

24

189

316,4

0,873

1,044

4в

0,9

26

205

228,5

0,630

1,132

3а

1,0

27

213

213,5

0,586

1,177

5в

1,5

31^S3II

245

163,4

0,450

1,354

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ, Па

η, Па∙с

η/η_{= 0,5}

τ/τ_{= 0,5}

Температура продукта 69,9 °С

1в

0,167

60^S3I

95

571,2

–

–

2в

0,3

65

103

344,5

–

–

2а

0,6

75

119

198,7

–

–

4в

0,9

80

127

141,3

–

–

3а

1,0

82

130

130,0

–

–

5в

1,5

92^S3I

146

97,5

–

–

Температура продукта 80,2 °С

1в

0,167

40^S3I

63

380,8

2,500

0,829

2в

0,3

44

69

232,2

1,523

0,908

1а

0,33

45^S3I

71

216,8

1,420

0,934

3в

0,5

48^S3I

76

152,6

1,000

1,000

2а

0,6

51

81

135,1

0,885

1,066

4в

0,9

57

90

100,7

0,660

1,184

3а

1,0

58

92

92,2

0,605

1,210

5в

1,5

65^S3I

103

68,9

0,450

1,355