Средние значения безразмерной эффективной вязкости пищевого топленого свиного жира в интервале температур 12,0–44,0 с
|
Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра |
|
|
|
1в |
0,167 |
2,461 |
|
2в |
0,3 |
1,535 |
|
3в |
0,5 |
1,000 |
|
2а |
0,6 |
0,852 |
|
4в |
0,9 |
0,632 |
|
3а |
1,0 |
0,608 |
|
5в |
1,5 |
0,440 |
|
4а |
1,8 |
0,388 |
|
6в |
2,7 |
0,291 |
|
5а |
3,0 |
0,262 |
|
7в |
4,5 |
0,204 |
,
с–1
Таблица 4.57
Результаты исследования реологических характеристик мясного студня 1-го сорта
|
|
τ, Па |
η, Па·с |
|
|
τ, Па |
η, Па·с |
|
|
Температура продукта 10,6 С |
0,9 |
364 |
406 |
0,673 |
|||
|
0,167 |
794 |
4740 |
2,530 |
1,0 |
370 |
370 |
0,613 |
|
0,3 |
850 |
2836 |
1,515 |
1,5 |
415 |
277 |
0,458 |
|
0,5 |
935 |
1870 |
1,000 |
1,8 |
443 |
246 |
0,407 |
|
0,6 |
998 |
1650 |
0,883 |
Температура продукта 25,0 С |
|||
|
0,9 |
1100 |
1225 |
0,656 |
0,3 |
151 |
500 |
1,620 |
|
1,5 |
1290 |
850 |
0,454 |
0,5 |
154 |
308 |
1,000 |
|
1,8 |
1390 |
770 |
0,412 |
0,6 |
159 |
266 |
0,864 |
|
2,7 |
1590 |
587 |
0,314 |
0,9 |
182 |
201 |
0,654 |
|
Температура продукта 15,1 С |
1,0 |
193 |
193 |
0,627 |
|||
|
0,167 |
397 |
2370 |
2,200 |
1,5 |
239 |
160 |
0,518 |
|
0,3 |
454 |
1510 |
1,400 |
1,8 |
244 |
136 |
0,442 |
|
0,333 |
482 |
1440 |
1,337 |
2,7 |
261 |
97 |
0,315 |
|
0,5 |
539 |
1078 |
1,000 |
Температура продукта 27,5 С |
|||
|
0,9 |
567 |
630 |
0,584 |
81 |
17,5 |
0,216 |
– |
|
1,0 |
567 |
567 |
0,526 |
145,8 |
25,4 |
0,175 |
– |
|
1,5 |
624 |
415 |
0,384 |
Температура продукта 30,0 С |
|||
|
1,8 |
667 |
368 |
0,340 |
364,5 |
12,65 |
0,035 |
– |
|
2,7 |
766 |
283,6 |
0,263 |
437,4 |
14,95 |
0,039 |
– |
|
Температура продукта 20,1 С |
656 |
18,4 |
0,028 |
– |
|||
|
0,3 |
267 |
890 |
1,475 |
729 |
20,7 |
0,028 |
– |
|
0,33 |
273 |
805 |
1,332 |
1312 |
33,4 |
0,025 |
– |
|
0,5 |
302 |
604 |
1,000 |
Температура продукта 32,6 С |
|||
|
0,6 |
313 |
520 |
0,862 |
1312 |
16,1 |
0,0123 |
– |
,
с–1
,
с–1
Таблица 4.58