Результаты исследования реологических характеристик смеси мороженого молочно-шоколадного

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 0,3 °С

11а

12а

729

1312

28,5^S1I

48^S1I

328

551

0,0440

0,0421

1,000

0,957

1,000

1,680

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

_, с^–1

α

τ∙10, Па

η, Па∙с

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

Температура смеси 2,5 °С

10а

12в

11а

12а

437

656

729

1312

16^S1I

23

25,5

43,5^S1I

184

264

293

500

0,0421

0,0404

0,0402

0,0381

1,046

1,005

1,000

0,948

0,628

0,901

1,000

1,706

Температура смеси 5,0 °С

10а

11а

12а

437

729

1312

11^S1I

23

39^S1I

127

264

448

0,0368

0,0363

0,0342

1,014

1,000

0,942

0,481

1,000

1,697

Температура смеси 10,0 °С

11в

10а

12в

11а

12а

365

437

656

729

1312

10^S1I

11,5^S1I

17^S1I

18,5

32^S1I

115

132

196

213

368

0,0316

0,0302

0,0298

0,0292

0,0281

1,083

1,035

1,021

1,000

0,963

0,540

0,620

0,920

1,000

1,728

Температура смеси 15,1 °С

10а

12в

11а

12а

437

656

729

1312

10,5^S1I

15,5

17

28,5^S1I

121

178

196

328

0,0276

0,0272

0,0268

0,0250

1,029

1,014

1,000

0,933

0,617

0,908

1,000

1,673

Температура смеси 20,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

12,5^S1I

13,5

22,5^S1I

144

155

259

0,0219

0,0213

0,0197

1,028

1,000

0,925

0,929

1,000

1,671

Температура смеси 25,0 °С

12в

11а

12а

656

729

1312

10^S1I

11

18,5^S1I

115

127

213

0,0175

0,0174

0,0155

1,005

1,000

0,890

0,905

1,000

1,677

Температура смеси 30,0 °С

12а

1312

15^S1I

173

0,132

–

–

Номер ступени числа оборотов измерительного цилиндра

, с^–1

η/η_{= 729}

τ/τ_{= 729}

11в

10а

12в

11а

12а

365

437

656

729

1312

1,083

1,031

1,015

1,000

0,937

0,540

0,621

0,912

1,000

1,683