Результаты исследования реологических характеристик кетчупа шашлычного острого

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Температура продукта 9,6 °С

5,4

5,199

28,07

0,5

29,040

14,52

8,1

4,153

33,64

0,9

18,820

16,94

9,0

3,791

34,12

1,0

17,550

17,55

13,5

2,985

40,30

1,5

13,710

20,57

16,2

2,554

41,37

1,8

11,760

21,17

24,3

2,042

49,62

2,7

8,963

24,20

27

1,855

50,09

3,0

8,228

24,68

40,5

1,452

58,81

4,5

6,453

29,04

48,6

1,262

61,33

5,4

5,602

30,25

72,9

1,000

72,90

8,1

4,481

36,30

81

0,907

73,47

9,0

4,087

36,78

121,5

0,727

88,33

13,5

3,182

42,96

145,8

0,622

90,69

16,2

2,711

43,92

218,7

0,503

110,00

24,3

2,191

53,24

243

0,463

112,50

27

1,994

53,84

Температура продукта 23,8 °С

40,5

1,572

63,67

0,5

24,680

12,34

48,6

1,344

65,32

0,9

16,000

14,40

72,9

1,079

78,66

1,0

14,880

14,88

81

0,986

79,87

1,5

11,780

17,67

121,5

0,777

94,41

1,8

10,150

18,27

145,8

0,672

97,98

2,7

7,708

20,81

218,7

0,542

118,50

3,0

7,099

21,30

243

0,498

121,00

4,5

5,458

24,56

Температура продукта 16,6 °С

5,4

4,795

26,85

0,5

25,890

12,950

8,1

3,764

30,49

0,9

17,477

15,730

9,0

3,496

31,46

1,0

16,335

16,335

13,5

2,716

36,67

1,5

12,745

19,120

16,2

2,353

38,12

1,8

11,230

20,21

24,3

1,842

44,76

2,7

8,291

22,39

27

1,703

45,98

3,0

7,663

22,99

40,5

1,344

54,43

4,5

5,942

26,74

48,6

1,145

55,65

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

72,9

0,913

66,56

1,8

7,932

14,28

81

0,832

67,39

2,7

6,364

17,18

121,5

0,662

80,43

3,0

5,808

17,42

145,8

0,570

83,11

4,5

4,490

20,21

218,7

0,465

101,7

5,4

3,801

20,53

243

0,423

102,8

8,1

3,122

25,29

437,4

0,290

126,8

9,0

2,837

25,53

Температура продукта 30,3 °С

13,5

2,241

30,25

0,5

5,400

3,801

16,2

1,942

31,46

0,9

13,710

12,34

24,3

1,554

37,76

1,0

12,710

12,71

27

1,425

38,48

1,5

9,680

14,52

40,5

1,114

45,12

1,8

8,336

15,00

48,6

0,971

47,19

2,7

6,722

18,15

72,9

0,775

56,50

3,0

6,171

18,51

81

0,705

57,11

4,5

4,706

21,18

121,5

0,563

68,40

5,4

4,033

21,78

145,8

0,490

71,44

8,1

3,212

26,02

218,7

0,394

86,17

9,0

2,958

26,62

243

0,359

87,24

13,5

2,330

31,46

437,4

0,252

110,2

16,2

2,017

32,68

Температура продукта 44,1 °С

24,3

1,643

39,92

0,9

12,640

11,38

27

1,488

40,18

1,0

11,980

11,98

40,5

1,150

46,58

1,5

9,115

13,67

48,6

0,996

48,41

1,8

7,731

13,92

72,9

0,797

58,10

2,7

6,229

16,82

81

0,726

58,81

3,0

5,687

17,06

121,5

0,582

70,71

4,5

4,410

19,85

145,8

0,500

72,90

5,4

3,742

20,21

218,7

0,407

89,01

8,1

2,958

23,96

243

0,369

89,67

9,0

2,689

24,20

437,4

0,260

113,7

13,5

2,151

29,04

Температура продукта 37,3 °С

16,2

1,867

30,25

0,9

13,180

11,86

24,3

1,494

36,30

1,0

12,460

12,46

27

1,362

36,77

1,5

9,277

13,92

40,5

1,067

43,21

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

Градиент скорости , с^–1

Эффективная вязкость η, Па·с

Касательное напряжение τ, Па

48,6

0,961

46,70

9,0

1,990

17,91

72,9

0,734

53,51

13,5

1,434

19,36

81

0,672

54,43

16,2

1,285

20,82

121,5

0,538

65,37

24,3

1,021

24,81

145,8

0,467

68,09

27

0,941

25,41

218,7

0,376

82,23

40,5

0,747

30,25

243

0,344

83,59

48,6

0,655

31,83

437,4

0,241

105,40

72,9

0,531

38,71

Температура продукта 50,2 °С

81

0,488

39,53

2,7

4,481

12,10

121,5

0,394

47,87

3,0

4,154

12,46

145,8

0,340

49,57

4,5

3,173

14,28

218,7

0,277

60,58

5,4

2,779

15,01

243

0,253

61,48

8,1

2,166

17,54

437,4

0,177

77,42