3. Лабораторные исследования:

— Микробиологический анализ:

• определяют наличие гнилостной, плесневой и патогенной микрофлоры;

• положительный результат — основание для браковки партии.

— Физико-химическое исследование:

• определяют рН (для свежего материала — около 6,0–6,8);

• при аутолизе и порче рН снижается до 5,0 и ниже;

• проводят тесты на активность гормонов или ферментов, если материал предназначен для фармацевтических целей.

4. Признаки недоброкачественности: — изменение цвета (серо-зелёный, тёмно-бурый оттенок); — появление неприятного, гнилостного, кислого или аммиачного запаха; — слизь, плесень, наличие насекомых; — рыхлая, дряблая или размягчённая консистенция; — признаки порчи консерванта (помутнение, осадок, изменение цвета раствора).

5. Санитарная оценка: — При соответствии всем требованиям партия признаётся доброкачественной и пригодной для дальнейшей переработки; — При незначительных изменениях (ослабленный запах, неравномерная окраска) сырьё может быть допущено после дополнительного контроля; — При выраженных признаках порчи партия подлежит утилизации или уничтожению.

6. Условия хранения: — Температура хранения:

• при замораживании — не выше –15 °C;

• при спиртовом или солевом консервировании — 0…+4 °C; — Влажность воздуха — не выше 75 %; — Срок хранения зависит от способа консервации (от 1 месяца до 1 года).

132. Как осуществляется ветеринарно-санитарная оценка эндокринных желез при патологических отклонениях.

Эндокринные железы, получаемые при убое животных, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, направленной на выявление патологических изменений, которые могут повлиять на их доброкачественность и пригодность для переработки в качестве эндокринного сырья.

1. Общие принципы оценки: — Эндокринные железы принимаются только от клинически здоровых животных, признанных благополучными по инфекционным и паразитарным болезням; — Железы исследуют непосредственно после отделения от туши, чтобы исключить аутолиз и разложение; — При обнаружении любых патологических отклонений проводится вскрытие и лабораторное исследование(гистологическое и микробиологическое).

2. Патологические изменения, встречающиеся в эндокринных железах: — Дегенеративные изменения (атрофия, жировое перерождение, фиброз, гиалиноз); — Воспалительные процессы (адениты, тиреоидиты, панкреатиты, адреналиты); — Опухолевые поражения (аденомы, саркомы, карциномы); — Кровоизлияния, некрозы, кистозные образования, гиперплазия; — Паразитарные инвазии и гнойные очаги.

3. Критерии санитарной оценки:

— Доброкачественные железы:

• имеют нормальный цвет (от серовато-розового до буровато-жёлтого);

• плотную, эластичную консистенцию;

• характерный запах без признаков гниения;

• гладкую поверхность без налёта и слизистых выделений.

• такие железы допускаются к использованию в качестве эндокринного сырья.

— Железы с незначительными изменениями:

• при наличии незначительных кровоизлияний, лёгкой гиперемии или отёка, но без нарушения структуры;

• допускаются к переработке после лабораторного подтверждения отсутствия микробного загрязнения.

— Железы с выраженными патологическими изменениями:

• с признаками воспаления, некроза, гноя, опухолей, кист;

• с изменённым цветом (тёмно-красный, серо-зелёный, буро-чёрный), дряблой или размягчённой консистенцией, неприятным запахом;

• при микроскопии — с признаками клеточного распада или инфильтрации;

• такие органы в переработку не допускаются и подлежат утилизации (сжиганию или техническому использованию).

— Железы от животных, павших или убитых по болезни, а также с системными поражениями (сепсис, туберкулёз, актиномикоз, саркоматоз) — безусловно бракуются.

4. Лабораторные исследования: — Гистологическое исследование — для определения характера поражения (дегенерация, гиперплазия, опухолевый процесс); — Микробиологическое исследование — для выявления микробного или грибкового загрязнения; — При необходимости проводят определение гормональной активности (особенно при сомнительных изменениях).

5. Санитарное заключение: — Доброкачественные железы направляются на замораживание и переработку; — Сомнительные — на дополнительное исследование; — Патологически изменённые — в утилизацию или уничтожение.