16. Влияние ядохимикатов и антибиотиков на качество молока.

Качество молока во многом зависит от условий кормления и содержания животных. Наличие в нём посторонних химических веществ — ядохимикатов (пестицидов) и антибиотиков — делает продукт непригодным для употребления и переработки. Эти вещества могут попадать в молоко из внешней среды, кормов, лекарственных препаратов и вызывать нарушения его технологических и санитарных свойств.

Ядохимикаты (пестициды). Пестициды — это химические средства, применяемые в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями, сорняками и возбудителями болезней растений. Они включают инсектициды, гербициды, фунгициды и др. При неправильном использовании или нарушении сроков обработки посевов пестициды могут попадать в корма, а затем — в организм животных и выделяться с молоком.

Поступившие в организм животного пестициды всасываются в кровь и частично накапливаются в жировой ткани и молочных железах. В молоке они присутствуют преимущественно в жировой фракции, так как многие из них жирорастворимы (например, ДДТ, гексахлоран и др.).

Молоко, содержащее остатки пестицидов, становится опасным для человека. Даже малые дозы этих веществ при систематическом употреблении вызывают хронические интоксикации, аллергические реакции, поражения печени и нервной системы. Кроме того, пестициды изменяют органолептические свойства молока, придавая ему посторонний запах и привкус.

Содержание пестицидов в молоке строго контролируется. Оно не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных санитарными нормами. Для предотвращения загрязнения необходимо соблюдать регламент применения ядохимикатов, не допускать выпаса животных на обработанных участках и использовать только безопасные корма.

Антибиотики. Антибиотики попадают в молоко при лечении животных от бактериальных заболеваний, особенно маститов. Они могут выделяться с молоком в течение нескольких суток после прекращения лечения. Если доение возобновлено раньше установленного срока каренции, антибиотики сохраняются в продукте.

Наличие антибиотиков в молоке недопустимо, так как: — оно опасно для здоровья человека, вызывая аллергические реакции и дисбактериоз; — снижает качество молока и нарушает процессы его переработки; — ингибирует развитие заквасочной микрофлоры, что делает невозможным производство кисломолочных продуктов, сыра и сметаны; — способствует формированию устойчивости микроорганизмов к антибиотикам, что представляет серьёзную проблему в медицине и ветеринарии.

Даже незначительные количества антибиотиков могут нарушить процесс сквашивания, вызвать аномалии вкуса и текстуры продуктов.

Контроль на наличие антибиотиков проводится с помощью биологических тестов (использование чувствительных к антибиотикам культур микроорганизмов) и химических методов (реакции с индикаторными веществами).

Для исключения их присутствия в молоке необходимо строго соблюдать ветеринарные предписания: — не использовать молоко от животных, получавших антибиотики, до окончания срока выведения препарата; — вести учёт применения лекарственных средств; — контролировать остаточные количества антибиотиков и ядохимикатов лабораторно.

Молоко, содержащее остатки антибиотиков или пестицидов, не допускается к реализации и переработке. Оно направляется на утилизацию либо на технические цели (например, кормление непродуктивных животных после кипячения).