50. Всэ молока при незаразных заболеваниях.

Молоко животных, больных незаразными болезнями, подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Эти заболевания могут вызывать изменения в составе, органолептических и физико-химических показателях молока, снижая его питательную и технологическую ценность. В некоторых случаях такое молоко может быть опасно для человека, если содержит продукты обмена или лекарственные вещества.

К незаразным заболеваниям, влияющим на качество молока, относятся болезни органов пищеварения, печени, почек, лёгких, эндокринной системы, сердечно-сосудистой и половой систем.

Основные патологические изменения молока при незаразных болезнях: — При заболеваниях пищеварительной системы (гастриты, энтериты) молоко может иметь сниженную жирность и плотность, приобретать горьковатый или кислый вкус; — При болезнях печени — желтоватый оттенок, горький вкус, повышенное содержание билирубина; — При заболеваниях почек — разжиженная консистенция, снижение белка, наличие следов мочевины и аммиака; — При болезнях лёгких — вкус и запах прогорклого жира, иногда примесь слизи; — При ацидозе и кетозе — запах ацетона, пониженная кислотность, плотность, уменьшение содержания жира и белка; — При лихорадочных состояниях — повышается температура молока, оно имеет солоноватый привкус и водянистую консистенцию.

Методы ветеринарно-санитарного исследования:

1. Органолептическое исследование: оценивают внешний вид, цвет, вкус и запах молока. При патологиях часто наблюдаются изменения цвета (желтоватый, сероватый), запаха (горький, затхлый, ацетоновый) и консистенции (водянистая, слизистая).

2. Физико-химические показатели: определяют кислотность, плотность, жирность, содержание белка, хлоридов, аммиака, мочевины и кетоновых тел.

3. Микроскопия осадка: выявляют наличие лейкоцитов, эритроцитов, эпителиальных клеток, что может указывать на воспалительные процессы.

4. Токсикологическое исследование: при подозрении на поступление в молоко продуктов патологического обмена или лекарственных веществ.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Молоко от животных, больных острыми незаразными заболеваниями (лихорадочные состояния, отравления, тяжёлые воспаления), в пищу не допускается, а направляется на утилизацию или технические цели(приготовление кормов, дрожжевых сред и т.п.); — Молоко от животных с хроническими заболеваниями органов пищеварения, печени, почек, может использоваться только после пастеризации (85–90 °С в течение 30 минут) и при отсутствии постороннего запаха или вкуса; — При обнаружении патологических примесей (ацетон, мочевина, лекарственные остатки) молоко подлежит уничтожению; — При заболеваниях одной доли вымени допускается использование молока от здоровых долей при условии их лабораторной проверки.

51. Установление крахмала в молоке.

Крахмал иногда добавляют в молоко с целью искусственного повышения плотности и густоты после разбавления водой, что является одной из форм фальсификации. Такое молоко теряет натуральность и пищевую ценность, а при употреблении может быть опасно для здоровья, особенно для детей.

Принцип метода: основан на способности крахмала образовывать синий комплекс с раствором йода (реактив Люголя).

Ход исследования:

1. В чистую пробирку наливают 3–5 мл исследуемого молока.

2. Добавляют 2–3 капли раствора Люголя (1% раствор йода с 2% раствором йодистого калия).

3. Перемешивают и наблюдают за изменением окраски.

Оценка результатов: — При отсутствии крахмала молоко приобретает жёлто-бурый оттенок (цвет йода); — При наличии крахмала появляется синее или фиолетово-синее окрашивание, интенсивность которого зависит от количества добавленного вещества.

Другие методы определения: — Микроскопический метод — в осадке молока можно обнаружить характерные зёрна крахмала, окрашивающиеся йодом в синий цвет; — Количественное определение проводится фотоколориметрически по интенсивности окраски.

Причины добавления крахмала: — Маскировка разбавления водой; — Искусственное повышение вязкости и плотности молока; — Уменьшение видимых признаков фальсификации.

Признаки молока с крахмалом: — Более густое, тягучее, при кипячении сворачивается и образует слизистый осадок; — Может иметь слабый мучной запах и вкус.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Молоко, в которое добавлен крахмал, считается фальсифицированным и не допускается к реализации и употреблению; — При выявлении такой подделки вся партия подлежит браковке и уничтожению; — Контроль на наличие крахмала проводится в лабораториях ВСЭ при приёмке молока на перерабатывающих предприятиях и рынках.