130. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы эндокринных желез в эндокринном отделении.

Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринных желез проводится с целью определения их доброкачественности, пригодности к переработке и безопасности для использования в фармацевтической промышленности. Осмотр и оценка осуществляются в эндокринном отделении мясокомбината специально обученным ветеринарным специалистом.

1. Подготовка и поступление материала: — Эндокринные железы (щитовидные, паращитовидные, гипофиз, надпочечники, поджелудочная, половые железы и др.) извлекаются сразу после убоя животных, не позднее чем через 30–40 минут; — Органы должны поступать в эндокринное отделение в охлаждённом виде (температура не выше +5 °C), в чистой, герметично закрытой таре, с указанием вида животного, даты и времени забоя; — Каждая партия сопровождается ветеринарным свидетельством о благополучии хозяйства по инфекционным заболеваниям.

2. Внешний осмотр (органолептическое исследование): — Проверяют внешний вид, цвет, консистенцию, запах; — Доброкачественные железы имеют естественную форму, гладкую поверхность, упругую консистенцию, характерный запах, цвет от серовато-розового до буровато-жёлтого (в зависимости от железы); — Не допускаются железы:

• с признаками гниения, разложения (запах сероводорода, слизь, потемнение);

• с кровоизлияниями, некротическими очагами, опухолями;

• загрязнённые содержимым желудка, кровью, навозом.

3. Патолого-анатомическое исследование: — При сомнительных случаях железы вскрывают; — Оценивают состояние паренхимы (цвет, однородность, наличие кист, узлов, очагов некроза, кровоизлияний); — При необходимости проводят гистологическое исследование для исключения воспалительных, дегенеративных и опухолевых процессов.

4. Микробиологическое исследование: — Выполняют при наличии подозрения на бактериальное загрязнение или при обнаружении очагов воспаления; — Исследуют на наличие патогенных микроорганизмов, гнилостной микрофлоры и плесени; — При положительных результатах партия признаётся непригодной для переработки.

5. Физико-химическая оценка: — Проверяют свежесть и сохранность биологически активных веществ (гормонов, ферментов); — Измеряют рН, определяют активность ферментов и содержание гормонов (в специализированных лабораториях).

6. Критерии доброкачественности: — Органы должны быть свежими, без признаков аутолиза и микробного разложения; — Не допускаются к переработке железы:

• от павших животных;

• от больных или подозрительных на инфекционные и паразитарные болезни;

• с признаками воспаления, некроза, опухолей.

7. Ветеринарно-санитарное заключение: — По результатам исследования составляют акт и заключение; — Доброкачественные железы направляют на охлаждение или замораживание при температуре –15…–25 °C; — Недоброкачественные — в утилизацию или уничтожение.

131. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервированного эндокринного сырья.

Консервированное эндокринное сырьё — это железы и органы, подвергнутые консервации (замораживанию, посолу, обработке спиртом, ацетоном, глицерином и др.) для сохранения их активности при длительном хранении и транспортировке. Ветеринарно-санитарная экспертиза направлена на установление доброкачественности, сохранности и пригодности такого сырья.

1. Подготовка и представление материала: — Каждая партия консервированного сырья сопровождается документом о происхождении и способе консервации (название железы, вид животного, дата, способ обработки, количество, температура хранения); — Пробы берут из разных мест тары для объективной оценки; — Исследование проводят в лаборатории эндокринного отделения.

2. Органолептическое исследование: — Оценивают внешний вид, цвет, консистенцию и запах желез; — Доброкачественное консервированное сырьё:

• имеет естественный цвет, допускается лёгкое побледнение;

• консистенция — упругая или плотноватая, без признаков разложения;

• запах — характерный, без гнилостного или кислого оттенка;

• при посоле или спиртовой консервации допускается слабый запах соли или спирта;

• поверхность — чистая, без слизи, плесени и налёта.