71. Пороки консистенции и запаха молока.

Качество молока оценивают по органолептическим признакам, в том числе по консистенции и запаху. Любое отклонение от нормы указывает на нарушение технологии получения, хранения, кормления животных или развитие микрофлоры.

Нормальная консистенция молока: однородная, жидкая, без хлопьев, осадка и посторонних включений. При отстаивании образует равномерный слой сливок.

Пороки консистенции: — Вязкая (слизистая) — возникает при развитии слизистообразующих бактерий (Bacillus viscosus, Lactococcus lactis var. viscosus), что бывает при длительном хранении или плохом охлаждении. Такое молоко тянется нитями, становится клейким и непригодным для переработки. — Хлопьевидная или сгустковая — наблюдается при повышенной кислотности и свертывании белков вследствие деятельности молочнокислых бактерий. Характерна для скисшего молока или при маститах. — Водянистая — результат разбавления водой или получения от истощённых животных с пониженным содержанием жира и белка. — Желеобразная — бывает при заражении бактериями рода Achromobacter или при длительном хранении при температуре выше 10 °С. — Пенообразная — появляется при чрезмерном перемешивании, перекачивании, а также при наличии примесей моющих средств или жиров. — С примесями и осадком — указывает на загрязнение при доении, попадание частиц подстилки, корма, волосков и др.

Нормальный запах молока: приятный, чистый, свойственный свежему продукту, без посторонних примесей.

Пороки запаха: — Кислый — результат брожения и порчи молока при хранении без охлаждения; — Затхлый — появляется при хранении в плохо вентилируемом помещении, в грязной или старой посуде; — Прогорклый — возникает при разложении жира под действием липолитических ферментов и микрофлоры; — Кормовой (чесночный, луковый, капустный, силосный) — обусловлен кормлением животных пахучими кормами незадолго до доения; — Лекарственный — наблюдается при лечении животных антибиотиками, сульфаниламидами и другими препаратами; — Аммиачный или мочевой — указывает на заболевание почек или нарушение обмена веществ у животного; — Гнилостный — характерен для молока, загрязнённого гнилостной микрофлорой (Proteus, Pseudomonas); — Плесневый — при хранении в таре, заражённой плесенью, или при наличии спор грибов в воздухе.

Причины возникновения пороков: — нарушение санитарии при доении и хранении; — высокая температура и длительное хранение без охлаждения; — попадание посторонних запахов из помещения или от кормов; — болезни вымени (маститы); — применение медикаментов и несоблюдение сроков ожидания.

Профилактика: — доение только здоровых животных; — использование чистой, продезинфицированной посуды; — немедленное охлаждение молока до 4–6 °С; — исключение в рационе коров пахучих кормов перед доением; — хранение в изолированных помещениях, защищённых от посторонних запахов.

72. Всо мяса птиц при лейкозе и пастереллезе.

Лейкоз птиц — хроническое инфекционное заболевание, вызываемое ретровирусом Avian leukosis virus, характеризующееся образованием опухолей и системным поражением кроветворных органов. Болезнь встречается преимущественно у кур и индеек.

Патологоанатомические изменения: — Тушки бледные, дряблые, иногда с желтоватым оттенком; — Печень значительно увеличена, дряблая, с множественными беловато-серыми узлами или диффузным побелением; — Селезёнка, почки, сердце и кишечник также увеличены, в них видны опухолевые разрастания; — Костный мозг серо-белый, без характерного кроветворного цвета.

Ветеринарно-санитарная оценка: — При обширных опухолевых поражениях внутренних органов и мышц, а также при истощении и анемии вся тушка, внутренние органы и продукты убоя подлежат утилизации (сжиганию); — Если поражения ограничены отдельными органами (например, печенью или селезёнкой), при хорошем общем состоянии туши и отсутствии опухолей в мышцах, допускается удаление поражённых органов, а тушка после тщательного осмотра направляется на переработку в варёные колбасы, консервы или мясные продукты после термической обработки (при 100 °С не менее 1,5 часа); — Пух и перо от больных птиц не допускаются к использованию и подлежат дезинфекции пароформалиновой смесью или сжиганию; — Помещения, клетки, оборудование и инвентарь подвергают обязательной дезинфекции 2–3 % раствором едкого натра, 20 % раствором хлорной извести или 3 % формальдегидом.

Пастереллёз птиц (холера птиц) — острое инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Pasteurella multocida. Характеризуется септическим течением и множественными кровоизлияниями во внутренних органах. Болезнь чрезвычайно заразна и представляет опасность для человека.

Патологоанатомические изменения: — Тушки бледные, синюшные; — Под кожей и в подкожной клетчатке — кровоизлияния и отёки; — Печень увеличена, тёмно-красная, дряблая, с очагами некроза; — Селезёнка увеличена, тёмно-вишнёвая, ломкая; — Сердце покрыто фибрином, перикард и лёгкие с кровоизлияниями; — Кишечник гиперемирован, с содержимым бурого цвета.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Поскольку пастереллёз протекает в форме септицемии, мясо, внутренние органы и все продукты убоя строго запрещается использовать в пищу или корм животным; — Вся тушка и внутренности подлежат уничтожению (сжиганию); — Переработка, засолка или термическое использование не допускаются; — Пух, перо, подстилка и навоз — утилизируются или сжигаются; — Помещения и оборудование подлежат обязательной дезинфекции растворами формальдегида, хлорной извести (20 %) или едкого натра (2 %); — Забой здоровых птиц из неблагополучного стада возможен только после заключительной дезинфекции и под строгим ветеринарным контролем.