- •1. Методы определения степени обескровливания мяса.
- •2. Основы технологии доения коров и первичная обработка молока.
- •3. Определение плотности молока.
- •4. Пороки яиц.
- •5. Основы технологии и гигиена убойных животных.
- •6. Отбор проб и приготовление мышечных срезов для трихинеллоскопии.
- •7. Органолептические показатели кондиционного молока.
- •8. Товароведение яиц.
- •10. Сенсорные методы исследования при определении мяса.
- •9. Классификация мяса.
- •11. Химический состав молока.
- •12. Методы контроля и режимы пастеризации молока.
- •13. Определения сортировки яиц.
- •14. Химический состав мяса.
- •15. Методы исследования мяса на свежесть.
- •16. Влияние ядохимикатов и антибиотиков на качество молока.
- •17. Определение содержания белка в молоке.
- •18. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц при инфекционных заболеваниях.
- •19. Определение упитанности животных.
- •20. Какими лабораторными методами определяют мясо больных животных.
- •1. Химические методы.
- •21. Пищевое значение молока и молокообразование.
- •22. Определение количества жира в молоке.
- •23. Строение и химический состав яиц.
- •24. Ветеринарно-санитарные требования по перевозке животных.
- •25. Методы обнаружения трихинелл.
- •26. Молоко сельскохозяйственных животных и его использование.
- •27. Определение степени чистоты молока.
- •28. Значение лимфатической системы для организма животных.
- •29. Чему равно рН мяса и в чем заключается механизм рН?
- •30. Факторы влияющие на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока
- •1. Биологические факторы.
- •2. Факторы кормления.
- •31. Методы отбора проб молока.
- •32. Всэ мяса пернатой дичи, диких и промысловых животных.
- •33. Категории мяса (говядина, баранина, конина, свинина).
- •2. Баранина.
- •3. Конина.
- •4. Свинина.
- •34. Мясо каких животных дает в большинстве случаев положительную реакцию на гликоген?
- •35. Всэ молока при маститах.
- •36. Денатурированное молоко и его характеристика.
- •37. Методы исследования мяса птиц.
- •38. Ветеринарно-санитарная экспертиза, как наука и ее связь с другими дисциплинами.
- •39. Отличия по анатомическому строению костей овец и собак.
- •40. Санитарная оценка молока при отравлениях.
- •41. Методы установления воды в молоке.
- •42. Органолептические показатели мяса птиц.
- •43. Топография лимфатических узлов крупного рогатого скота.
- •44. Органолептические методы определения видовой принадлежности мяса.
- •45. Хранение и транспортировка молока.
- •46. Фальсификация молока и методы ее выявления.
- •47. Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы.
- •48. Охарактеризовать этапы созревания мяса.
- •49. Трихинеллез и методы диагностики.
- •50. Всэ молока при незаразных заболеваниях.
- •51. Установление крахмала в молоке.
- •52. Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков.
- •53. Санитарная оценка туш, внутренних органов и продуктов убоя при лептоспирозе.
- •54. Обескровливание животных.
- •55. Источники микробного обсеменения молока.
- •56. Методы определения молока больных животных.
- •57. Всо мяса птиц при болезни Ньюкасла.
- •58. Сортовой разруб туш.
- •59. Всо мяса свиней при трихинеллезе.
- •60. Требования к заготовляемому молоку по гост.
- •61. Базисная жирность и методы определения жирности молока.
- •62. Всо при оспе и гриппе птиц.
- •63. Всэ туш и органов при незаразных болезнях.
- •64. Правила отбора проб для бактериологического исследования.
- •65. Обеззараживание молока.
- •66. Пороки цвета и вкуса молока.
- •67. Всо при орнитозе и болезни Марека.
- •68. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при ящуре.
- •69. Всо мяса при цистицеркозе (финнозе).
- •70. Посторонние вещества в молоке и методы их определения (ингибиторы, антибиотики, пестициды, афлатоксин м1 и др.).
- •71. Пороки консистенции и запаха молока.
- •72. Всо мяса птиц при лейкозе и пастереллезе.
- •73. Порядок послеубойной экспертизы туш и органов.
- •74. Метод группового исследования мяса свинины на трихинеллез.
- •75. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при инфекционных заболеваниях.
- •76. Консерванты молока.
- •2. Виды консервантов:
- •77. Всо мяса птиц при пуллорозе, сальмонеллезе.
- •78. Всэ туш, мяса и других продуктов при оспе.
- •79. Что такое гипостазы, экссудаты, транссудаты?
- •80. Режимы пастеризация молока.
- •81. Всо молока животных, больных сальмонеллезом.
- •82. Всо яиц при инфекционных заболеваниях передающихся человеку.
- •83. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, мяса и других продуктов при сибирской язве.
- •84. Определение видовой принадлежности мяса.
- •85. Всэ молока при лейкозе, лептоспирозе, листериозе.
- •86. Схема ветеринарно-санитарной экспертизы молока.
- •87. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса домашней птицы.
- •88. Современные методы исследования в ветеринарно-санитарной экспертизе.
- •89. Каково содержание лжк в мясе?
- •90. Какими методами определяют мясо больных и павших животных?
- •91. Что относится к органолептическим методам при определении мяса больных и павших животных?
- •92. Назовите биохимические методы определения мяса больных и павших животных?
- •93. По каким органолептическим показателям можно определить видовую принадлежность мяса?
- •94. Чем отличается мясо кролика от нутрий и кошки?
- •95. Каковы особенности строения костей разных видов животных?
- •96. Каковы особенности строения внутренних органов разных видов животных?
- •97. Какими методами можно определить вид мяса по жиру животных?
- •98. В каких случаях проводят бактериологическое исследование мяса?
- •99. Сколько точек осмотра имеется при осмотре туш крупного рогатого скота, свиней?
- •100. В каком порядке исследуют внутренние органы убойных животных?
- •101. Каковы особенности послеубойного осмотра различных видов убойных животных?
- •102. Назовите группы кожевенно-мехового сырья.
- •103. Дайте характеристику основных товарных свойств шкур.
- •104. Каковы правила определения массы и площади разных видов кожевенного и мехового сырья?
- •105. Как измерить длину шерсти?
- •106. Как определить толщину шкур?
- •107. Классификация кожевенного сырья по группам и сортам.
- •I. Классификация по видам животных (группам):
- •IV. Классификация по сортам (качеству):
- •108. Дайте характеристику основных пороков шкур.
- •109. Каковы задачи физико-химического анализа кожевенного и мехового сырья?
- •110. Порядок определения содержания в шкурах влаги, золы и поваренной соли.
- •111. Какие показатели определяют качество щетины?
- •112. Как устанавливаются посторонние примеси в щетине и волосе?
- •113. Как проводится анализ качества волоса?
- •114. Как сортируют щетину?
- •115. Какие показатели учитывают при органолептическом исследовании жиров?
- •116. Каким требованиям должны отвечать жиры высшего, первого сорта и сборный жир?По каким показателям устанавливаю сорт жира?
- •117. Что называют перекисным числом?
- •118. Санитарная оценка жира по результатам исследования?
- •4. Критерии санитарной оценки:
- •119. Какими методами определяют видовую принадлежность жира?
- •120. Органолептические показатели для различных видов жиров?
- •121. Что называют йодным числом?
- •122. Каким методом определяют коэффициент рефракции жира?
- •123. На чем основан метод определения природы желтого окрашивания жира?
- •124. Что называют комплектом кишок и отокой?
- •125. Что входит в комплект кишок крупнорогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота и лошадей?
- •126. Требования, предъявляемые к бараньим и козьим кишкам.
- •127. Где используют кишечное сырье?
- •128. Что относится к эндокринному сырью?
- •129. На какие категории подразделяют патологические процессы, наблюдаемые в эндокринных железах?
- •130. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы эндокринных желез в эндокринном отделении.
- •131. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервированного эндокринного сырья.
- •3. Лабораторные исследования:
- •132. Как осуществляется ветеринарно-санитарная оценка эндокринных желез при патологических отклонениях.
- •3. Критерии санитарной оценки:
- •133. Какие показатели учитывают при органолептическом исследовании желатина?
- •134. Какими способами проводят убой кроликов?
- •135. Какими органолептическими методами определяют свежесть мяса кроликов?
- •136. Какими методами определяют посторонние вещества, количество влаги, жирности и белка в меланже и яичном порошке?
43. Топография лимфатических узлов крупного рогатого скота.
Лимфатические узлы — это органы лимфатической системы, выполняющие защитную, фильтрационную и иммунную функции. У крупного рогатого скота они располагаются группами в определённых анатомических областях и имеют диагностическое значение при ветеринарно-санитарной экспертизе туш.
Осмотр лимфатических узлов позволяет судить о состоянии здоровья животного, наличии воспалительных процессов, метастазов, паразитов и других патологических изменений.
Основные группы лимфатических узлов у крупного рогатого скота:
Голова: — Подчелюстные (lnn. mandibulares): расположены под нижней челюстью, по обе стороны от средней линии, у основания языка; собирают лимфу от головы, губ, языка, щёк, носовой полости. — Околоушные (lnn. parotidei): находятся под ушной железой, позади угла нижней челюсти; отводят лимфу от области уха, глаза, щёк и затылка. — Глоточные (lnn. retropharyngei): лежат под затылочной частью черепа, около глотки и основания черепа; собирают лимфу от глотки, полости рта, языка и верхних дыхательных путей.
Шея: — Поверхностные шейные (lnn. cervicales superficiales): находятся впереди лопатки, у переднего края плечевого сустава, под кожей; собирают лимфу от головы, шеи и грудных конечностей. — Глубокие шейные (lnn. cervicales profundi): расположены вдоль трахеи и сонных артерий, в глубине шеи; принимают лимфу от мышц шеи, трахеи, пищевода.
Грудная полость: — Передние средостенные (lnn. mediastinales anteriores): лежат впереди сердца, в переднем средостении, у основания трахеи; собирают лимфу от лёгких, сердца, грудных стенок. — Средние и задние средостенные (lnn. mediastinales medii et posteriores): располагаются вдоль пищевода и аорты; отводят лимфу от лёгких, сердца, диафрагмы, пищевода. — Бронхиальные (lnn. bronchales): лежат у бифуркации трахеи, вблизи бронхов; собирают лимфу от лёгких.
Грудная конечность: — Подмышечные (lnn. axillares): находятся у внутренней поверхности плечевого сустава; собирают лимфу от кожи и мышц грудной конечности.
Брюшная полость: — Печёночные (lnn. hepatici): расположены на воротах печени; принимают лимфу от печени, желчного пузыря и части кишечника. — Селезёночные (lnn. lienales): лежат на воротах селезёнки, вдоль селезёночной артерии; отводят лимфу от селезёнки и желудка. — Брыжеечные (lnn. mesenterici): многочисленные, располагаются вдоль брыжейки кишечника; собирают лимфу от тонкого и толстого кишечника. — Почечные (lnn. renales): около ворот почек; отводят лимфу от почек и надпочечников.
Тазовая полость и задняя конечность: — Паховые поверхностные (lnn. inguinales superficiales): лежат в области паха, у основания вымени (у коров) или мошонки (у быков); собирают лимфу от кожи живота, вымени и половых органов. — Подвздошные медиальные и латеральные (lnn. iliaci): находятся вдоль подвздошных сосудов; отводят лимфу от органов таза и задних конечностей. — Подколенные (lnn. poplitei): расположены под мышцами бедра, в подколенной ямке; собирают лимфу от голени и стопы.
Вымя: — Надвыменные лимфатические узлы (lnn. supramammarii): находятся позади вымени, у основания сосков; собирают лимфу от всех долей вымени и частично от кожи живота. Они особенно важны при диагностике маститов и оценке качества молока.
Практическое значение топографии лимфатических узлов: — Осмотр регионарных лимфоузлов является обязательным при ветеринарно-санитарной экспертизе туш крупного рогатого скота; — Изменения в узлах (увеличение, отёк, уплотнение, гной, некроз) указывают на заболевания — туберкулёз, бруцеллёз, сибирскую язву, актиномикоз и др.; — При осмотре туш в лаборатории ВСЭ особое внимание уделяют подчелюстным, шейным, бронхиальным, брыжеечным и надвыменным узлам.