31. Методы отбора проб молока.

Отбор проб молока проводится с целью получения представительного образца, который отражает качество всей партии молока. От правильно выполненного отбора проб зависит достоверность лабораторных результатов и ветеринарно-санитарной оценки.

Общие требования: — Пробы должны отбираться в чистую, сухую посуду (стеклянную или пластиковую), снабжённую этикеткой с указанием хозяйства, даты и времени отбора. — Перед отбором молоко необходимо тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить жир и другие компоненты. — Для каждого вида исследования (физико-химического, бактериологического, токсикологического) отбирают отдельные образцы.

Методы отбора проб:

1. Отбор проб из индивидуальных удоев. Применяется для оценки качества молока отдельных животных. — После окончания доения молоко перемешивают и отбирают примерно 100 мл пробы. — Пробы помещают в чистую посуду с крышкой и направляют в лабораторию.

2. Отбор проб из молокопроводов и доильных аппаратов. — После доения и перемешивания молока в сборных ёмкостях пробу берут с помощью чистого черпака или пробоотборника из средней глубины. — Важно не брать пробу с поверхности, где жир может скапливаться, или со дна, где оседают примеси.

3. Отбор проб из бидонов и цистерн. — Перед отбором содержимое тщательно перемешивают (встряхиванием или механическим мешалком). — Пробу отбирают из нескольких точек (верх, середина, низ) и объединяют в одну среднюю пробу. — Средняя проба должна составлять не менее 200–300 мл.

4. Отбор проб из приёмных ёмкостей молокозаводов. — При приёмке от нескольких хозяйств берут точечные пробы от каждой партии, затем составляют сводную (объединённую) пробу для анализа.

Составление средней пробы: Если молоко поступает от нескольких доярок или ферм, из каждой партии берут одинаковые по объёму точечные пробы, смешивают и тщательно перемешивают. Средняя проба наиболее точно отражает качество всей партии.

Хранение и транспортировка проб: — Пробы хранят при температуре 2–6 °С; — Для сохранения молока при длительной транспортировке добавляют 0,1 мл 40 % формалина на 100 мл молока или охлаждают льдом; — Пробы направляют в лабораторию в течение 3–4 часов после отбора.

Значение правильного отбора проб: Только при соблюдении всех правил можно получить достоверные результаты по определению жирности, кислотности, плотности, бактериальной обсеменённости, наличию антибиотиков и других показателей качества молока.

Неправильный отбор (без перемешивания, из поверхностного слоя, загрязнённой посудой) приводит к искажению данных и ошибочным санитарным выводам.

32. Всэ мяса пернатой дичи, диких и промысловых животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких животных и птиц проводится с целью установления его доброкачественности, выявления заразных и паразитарных болезней, опасных для человека, и определения возможности допуска продукта в пищу.

Мясо диких и промысловых животных (кабан, олень, медведь и др.) и пернатой дичи (гусь, утка, фазан, куропатка и др.) может быть источником заражения человека зоонозными болезнями (трихинеллёз, туберкулёз, бруцеллёз, токсоплазмоз и др.), поэтому экспертиза проводится строго в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках или в ветеринарных учреждениях.

Порядок проведения экспертизы:

1. Внешний осмотр и идентификация. — Проверяют наличие ветеринарных сопроводительных документов, указывающих место добычи, дату отстрела, способ транспортировки. — Осматривают тушу: определяют целостность, отсутствие загрязнений, запах, цвет, консистенцию, наличие повреждений, кровоизлияний и других патологических изменений.

2. Органолептическая оценка. — Цвет мяса у здоровых животных — от светло-розового до тёмно-красного (в зависимости от вида); — Запах приятный, специфичный для данного вида, без признаков гнили или затхлости; — Консистенция плотная, упругая, жир — светлый, плотный; — Поверхность сухая или слегка влажная, не липкая. — Запах проверяют при нагревании пробы в воде: неприятный, гнилостный или затхлый запах указывает на порчу.

3. Исследование лимфатических узлов и внутренних органов. — При вскрытии обращают внимание на состояние печени, селезёнки, лёгких, кишечника, лимфатических узлов. — Наличие узелков, некрозов, гнойных очагов или паразитов служит основанием для проведения лабораторных анализов.

4. Лабораторные исследования: а) Трихинеллоскопия. Проводится обязательно у всех хищных и всеядных диких животных (кабан, медведь, барсук, лисица и др.). Исследуют ножки диафрагмы, межрёберные, жевательные и поясничные мышцы. При обнаружении личинок трихинелл мясо подлежит уничтожению. б) Бактериологическое исследование. При подозрении на инфекционные заболевания (сибирская язва, туберкулёз, пастереллёз, бруцеллёз и др.) проводят бактериоскопию и посевы на питательные среды. в) Паразитологическое исследование. Проверяют наличие эхинококков, цистицерков, токсоплазм, саркоцист и других паразитов. г) Физико-химические тесты. Определяют реакцию среды (pH), наличие аммиака, сероводорода, пероксидазы для оценки свежести мяса.

5. Особенности экспертизы пернатой дичи. — Осматривают тушку, кожу, клюв, конечности, перья, полости тела; — При вскрытии оценивают органы: печень (часто поражается паразитами — фасциолами), лёгкие, кишечник; — Проверяют грудные и брюшные мышцы, особенно у водоплавающей дичи, на наличие саркоцист и других паразитов; — При гнилостном запахе, зелёных пятнах, скользкой поверхности мясо бракуется.

6. Ветеринарно-санитарная оценка: — При обнаружении заразных или паразитарных заболеваний мясо и органы уничтожают; — При отсутствии патологических изменений мясо допускают к реализации после ветеринарного клеймения; — При сомнительных данных (например, при неустановленном происхождении или нарушении сроков хранения) мясо направляют на проварку, переработку или утилизацию.

Дополнительные указания: — Запрещается реализация дичи, добытой в неблагополучных по инфекциям районах; — Мясо, добытое браконьерским способом, без документов и ветеринарного осмотра, не допускается в продажу; — При реализации на рынке туша и органы должны иметь ветеринарное свидетельство и клеймо лаборатории ВСЭ.