61. Базисная жирность и методы определения жирности молока.

Базисная жирность молока — это установленное стандартом среднее содержание жира, принимаемое за норму при расчётах стоимости и оценки качества молока. Согласно действующим нормативам, базисная жирность для коровьего молока составляет 3,4 %.

Если фактическая жирность молока выше или ниже базисной, то перерабатывающие предприятия производят перерасчёт цены — доплату за повышенное содержание жира или удержание при пониженной жирности.

Значение показателя: — жирность определяет энергетическую и пищевую ценность молока; — влияет на технологические свойства (пригодность для производства масла, сливок, сыра и др.); — является основным критерием при расчёте закупочной стоимости.

Методы определения жирности молока:

1. Метод Гербера. — Наиболее распространённый и утверждённый стандартом метод. — Основан на растворении белков серной кислотой и выделении жира под действием центрифугирования. Порядок проведения:

   1. В бутирометр наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,82–1,83);

   2. Добавляют 11 мл тщательно перемешанного молока;

   3. Вливают 1 мл изоамилового спирта;

   4. Герметично закрывают и встряхивают до полного смешения;

   5. Центрифугируют в течение 5 минут при 1100–1200 об/мин;

   6. Помещают в водяную баню при температуре 65 °С на 5 минут;

   7. По шкале бутирометра считывают объём выделившегося жира (в процентах).

2. Преимущества метода: быстрота, простота, высокая точность (погрешность ±0,05%).

3. Метод Бабкова. — Аналогичен методу Гербера, но используется для определения жирности при отсутствии изоамилового спирта. — В бутирометр наливают серную кислоту и молоко, затем центрифугируют. — Жир измеряют по шкале прибора.

4. Гравиметрический метод (экстракционный). — Основан на извлечении жира из молока органическими растворителями (эфир, хлороформ, бензол) и взвешивании его массы после испарения растворителя. — Применяется в научных и контрольных исследованиях.

5. Инфракрасный метод. — Используется на молочных предприятиях при помощи автоматических анализаторов (например, «MilkoScan»); — Основан на измерении поглощения инфракрасных лучей молекулами жира; — Позволяет быстро и точно определить содержание жира, белка и лактозы.

Факторы, влияющие на жирность молока: — порода, возраст и стадия лактации коровы; — рацион питания и условия содержания; — время года (зимой жирность выше); — частота и полнота доения.

Ветеринарно-санитарное значение: — Жирность отражает физиологическое состояние животного и качество его кормления; — При заболеваниях вымени, истощении или нарушениях обмена веществ жирность понижается; — Поэтому определение жира — важный элемент ветеринарно-санитарной экспертизы и технологической оценки молока.

62. Всо при оспе и гриппе птиц.

Оспа птиц — это вирусное заболевание, характеризующееся поражением кожи, слизистых оболочек и дыхательных путей. Возбудитель — Avipoxvirus из семейства Poxviridae. Болезнь может протекать в трёх формах — кожной, дифтерийной и смешанной.

Патологоанатомические изменения: — При кожной форме — на коже головы, гребня, серёжек, век, ног появляются серовато-жёлтые или бурые узелки, бородавчатые высыпания; — При дифтерийной форме — на слизистых оболочках рта, языка, зева и трахеи — серовато-жёлтые плёнки, плотные налёты, которые трудно отделяются и оставляют язвенные поверхности; — Внутренние органы обычно без выраженных изменений, но при тяжёлых случаях могут наблюдаться отёк и гиперемия печени и лёгких.

Ветеринарно-санитарная оценка: — При выраженных общих и местных изменениях, характерных для оспы, вся тушка, внутренние органы и продукты убоя подлежат уничтожению (утилизации), так как вирус устойчив во внешней среде и может сохраняться в поражённых тканях длительное время; — При лёгкой, кожной форме, когда поражения ограничены участками кожи головы и конечностей, при отсутствии изменений во внутренних органах, тушку допускают к использованию после удаления поражённых участков и тщательной термической обработки (варка не менее 1,5 часа при 100 °С); — Пух, перо и инвентарь подлежат обязательной дезинфекции растворами формальдегида, хлорной извести или пароформалиновой смесью.

Грипп птиц (птичий грипп) — острое, высококонтагиозное заболевание, вызываемое вирусом Influenza virus A(семейство Orthomyxoviridae), характеризующееся поражением дыхательных органов, отёками, кровоизлияниями и высокой смертностью.

Патологоанатомические изменения: — Серозно-геморрагические воспаления слизистых оболочек дыхательных путей и кишечника; — Кровоизлияния под кожей, в подкожной клетчатке, на серозных покровах; — Печень, селезёнка и почки увеличены, дряблые, с множественными кровоизлияниями; — В лёгких — застой крови и отёк; — У кур — синюшность гребня и серёжек, у индюшек — воспаление трахеи и бронхов.

Ветеринарно-санитарная оценка: — При подозрении или подтверждении диагноза гриппа птиц вся тушка и внутренние органы подлежат уничтожению (сжиганию), независимо от выраженности изменений, так как вирус гриппа сохраняется в мясе и представляет серьёзную опасность для человека; — Переработка или использование в корм животным запрещены; — Перо, пух, подстилка и тара подлежат обязательной дезинфекции или сжиганию; — Помещения, оборудование, транспорт и инвентарь, контактировавшие с заражённой птицей, подлежат тщательной дезинфекции растворами щёлочи, формалина или хлорной извести.