64. Правила отбора проб для бактериологического исследования.

Отбор проб для бактериологического исследования — это ответственный этап ветеринарно-санитарного контроля, обеспечивающий достоверность лабораторных результатов. От правильности отбора, транспортировки и хранения проб зависит точность диагностики и санитарная оценка продуктов.

Общие требования: — Пробы отбирают стерильными инструментами (щипцы, шпатели, ножи, пипетки), в стерильную посуду(пробирки, банки, флаконы); — Отбор проводят в чистом помещении или непосредственно в лаборатории; — Персонал обязан соблюдать правила асептики: работать в халате, перчатках, маске, не касаться внутренней части проб и посуды; — Каждая проба должна быть правильно маркирована (указаны вид продукта, дата, место отбора, фамилия исследователя).

1. Отбор проб мяса и мясопродуктов: — Пробы отбирают от разных участков туши — из поверхностных и глубоких слоёв (поясничная, бедренная, межрёберная часть); — Для бактериологического анализа берут не менее 100 г мяса, избегая загрязнения поверхности; — Место отбора предварительно обжигают пламенем спиртовки и делают стерильным ножом надрез на глубину 3–4 см; — Пробу помещают в стерильную ёмкость и плотно закрывают; — При исследовании мясного фарша, колбас, студней, ветчины — пробы берут из разных частей, общая масса — 100–200 г.

2. Отбор проб молока: — Перед отбором тщательно перемешивают всю партию; — Пробы берут стерильной пипеткой или пробоотборником в стерильный флакон объёмом не менее 100 мл; — Если молоко поступает из разных ёмкостей, отбирают среднюю пробу (путём объединения нескольких частичных проб); — Флакон заполняют не более чем на ¾ объёма, чтобы избежать перелива при транспортировке; — После отбора пробу немедленно охлаждают до 4 °С.

3. Отбор проб рыбы и рыбных продуктов: — Пробы берут из мышечной ткани спины и брюшка, а также из жабр, плавников, внутренностей при подозрении на бактериальные процессы; — Место отбора обжигают, извлекают стерильным ножом кусочки по 25–50 г; — Помещают в стерильную банку, плотно закрывают и охлаждают.

4. Отбор проб яиц: — Для исследования скорлупы — протирают ватным тампоном, смоченным стерильным физиологическим раствором; — Для исследования содержимого яйцо обрабатывают спиртом, вскрывают стерильно и переносят часть белка и желтка в стерильную пробирку.

5. Отбор проб воды, кормов, смывов: — Воду отбирают в стерильные стеклянные бутыли объёмом не менее 0,5 л; — Смывы берут стерильными тампонами с поверхности оборудования, столов, рук, стенок фляг; — Тампоны помещают в пробирки с консервирующим раствором (0,9% NaCl).

Правила транспортировки: — Пробы должны быть доставлены в лабораторию в течение 2–3 часов после отбора; — Транспортируют в охлаждённом виде (температура 2–6 °С) в термоконтейнерах или холодильных ящиках; — При длительной транспортировке допускается использование консервирующих веществ (борная кислота, глицерин и др.) в минимальных концентрациях; — Вся сопровождающая документация должна содержать сведения о продукте, месте отбора, цели исследования и дате.

Особенности: — Для исключения ошибок отбор проб должен быть репрезентативным — отражать состояние всей партии продукта; — Инструменты после каждого отбора стерилизуют (в автоклаве, кипячением или спиртовым пламенем).